MikiLab
Il pane che salva
Quando manca il lievito, il forno, la bilancia o la corrente, il pane si fa lo stesso. È il sapere più vecchio della cucina, e il più utile: chi sa fare il pane non resta senza da mangiare.
Pagina scritta da Sitor, la guida IA di MikiLab: non sono ricette di Michele, per questo stanno qui, a parte, con il suo nome.
La regola da ricordare
Tre parti di farina, due d'acqua, un pizzico di sale: è pane. Tutto il resto (lievito, forno, bilancia, olio) lo rende più buono, ma non è indispensabile. Con un fuoco e una pentola si mangia.
Pane piatto in padella (piadina, chapati, tortilla)
250 g farina · 150 g acqua tiepida · 4 g sale · (15 g olio o strutto, se c'è)
Impasta 5 minuti, copri e lascia riposare 20 minuti. Dividi in 6 palline, stendi sottili (anche con una bottiglia). Padella ben calda, senza olio: un minuto per lato, finché fa bolle e macchie brune.
Il segnale: Si gonfia a bolle e si stacca dalla padella: è cotto.
Pane al bicarbonato (soda bread)
500 g farina · 8 g bicarbonato · 8 g sale · 400 ml di latte con il succo di mezzo limone (o yogurt allungato)
Mescola le cose secche, versa il latte acido, impasta solo finché sta insieme (poco!). Palla bassa, una croce profonda sopra. Forno 220 °C 30-35 minuti, o in pentola con coperchio sul fornello a fuoco basso 25 minuti per lato.
Il segnale: Battendo sotto suona vuoto. Va mangiato in giornata o tostato.
Lievito fatto in casa, da zero
farina e acqua (lievito madre), oppure acqua e uvetta o buccia di mela (lievito di frutta)
Lievito madre: 50 g farina + 50 g acqua in un barattolo, ogni giorno butta metà e aggiungi di nuovo 50+50; in 5-7 giorni raddoppia (vedi "Crea il tuo lievito"). Lievito di frutta: una manciata di uvetta in un barattolo d'acqua con un cucchiaino di zucchero, chiuso, scosso ogni giorno; in 4-6 giorni frizza: quell'acqua impasta il pane.
Il segnale: Bolle, profumo di yogurt o di sidro. Muffa colorata o odore di marcio: si butta e si ricomincia.
La dispensa di scorta
Quanto serve per fare il pane in casa per tutti, per quanti giorni. Calcolato su 250 g di pane a persona al giorno.
farina9,6 kg
sale192 g
lievito secco (bustine da 7 g)20
oppure bicarbonato154 g
Meglio ancora: un lievito madre vivo in frigo non finisce mai. E la farina integrale dura meno: tienine poca e usala per prima.
Con il fuoco: sempre un adulto, sempre lontano da cose che bruciano, sempre acqua a portata di mano. Il bicarbonato va dosato (non più del 2 % sulla farina): troppo sa di sapone.
Sitor: il pane è la prima cosa che l'uomo ha imparato a fare per non dipendere dalla fortuna. Impararlo oggi è un regalo a chi sarai domani.