Calcolare l'impasto
La calcolatrice del fornaio
Quanto rinfrescare adesso per averlo al picco quando impasti.
Il lievito madre pronto all'ora giusta
Dimmi quanto te ne serve e quando: ti dico come rinfrescarlo adesso.
Mi serve
Adesso mescola (1 : 20 : 20)
Hai 13 h 40 min. Picco verso mar 13 ott alle 07:46, un'ora più o meno.
In tutto 250 g: 200 g per l'impasto e 50 g da rimettere in frigo.
È pronto quando è almeno triplicato, pieno di bolle, con la cupola che comincia appena a scendere.
Un rinfresco al volo
Quanta farina e acqua per il lievito che hai, e quanto ci mette.
Farina 50 g, acqua 50 g: pronto in circa 5 h 12 min a 24 °C.
Stime per un lievito in salute. Il tuo può essere più veloce o più lento: dopo due o tre volte sai di quanto.
Calcoli fatti qui, nel telefono: sono punti di partenza, l'impasto si guarda. Le ricette di Michele restano come le ha scritte lui; questa è la bottega per le tue formule.