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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

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Crostata di Frutta (Pasta Frolla)

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Crostata di Frutta (Pasta Frolla)Immagine illustrativa
MikiLab
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Crostata di Frutta (Pasta Frolla) · 10/10/2026

🇮🇹Crostata di Frutta (Pasta Frolla)

Ricetta n. 158 · mikilab.de/158

Farina 00 debole (W150-170)

Bozza di Sitor

MikiLab
MikiLab
Il Manuale di Sitor

Crostata di Frutta (Pasta Frolla)

Farina 00 debole (W150-170) · Lievitazione: 20 min · Difficoltà: Media
Farina500 g
Sale3 g
Burro freddo (12 °C)300 g
Zucchero a velo200 g
Tuorli35 g
Scorza di limone grattugiata5 g
Crema pasticcera (vedi ricetta)500 g
Frutta fresca a scelta500 g
Gelatina neutra (lucido)100 g

Cottura: 180°C · 20 min

Procedimento

1) FROLLA: metti nel mixer (o su un piano) 500 g di farina, 3 g di sale, la scorza e 300 g di burro freddo a cubetti. Sabbia con la punta delle dita o a impulsi, fino a briciole grosse come lenticchie (sabbiatura). 2) Aggiungi 200 g di zucchero a velo e 2 tuorli (circa 35 g). Impasta il minimo indispensabile, solo finché si compatta: non lavorare troppo, o diventa dura. Forma due dischi, avvolgi in pellicola e riposa in frigo almeno 1 ora. 3) Stendi ogni disco a 3-4 mm tra due fogli di carta forno. Fodera due stampi Ø 24 cm imburrati e infarinati, pareggia i bordi e bucherella il fondo con una forchetta. Riposa 20 minuti in freezer. 4) COTTURA IN BIANCO: copri con carta forno e legumi secchi (o pesi da forno). Cuoci a 180 °C per 18-20 minuti, togli i pesi negli ultimi 5 minuti per far dorare il fondo. Il guscio è pronto quando è color nocciola chiaro. 5) Raffredda completamente il guscio, sformalo e riempilo con 500 g di crema pasticcera fredda (ricetta «Crema Pasticcera»). 6) Disponi la frutta fresca (fragole, kiwi, mirtilli, pesche a fettine) e lucida con gelatina neutra, spennellata con un pennello morbido. Servi entro 24 ore: la frutta inumidisce la frolla.

Allergeni: Glutine, Uova, Latte, Frutta a guscio

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  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineUovaLatteFrutta a guscio

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Forno e vapore scottano.

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L'etichetta MikiLab

Senza uovaNessun additivo
Come lievita
impasto diretto
Sale
0,6 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
60 %
Zuccheri aggiunti
40 %
Farina
Farina 00 debole (W150-170)

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabCrostata di Frutta (Pasta Frolla)🥣1. Impasto5 min🤲2. Formatura🔥3. Cottura180 °C · 20 min🌬️4. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto500g farina180° · 20′ StaticoDiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina500 g · 100%
Sale3 g · 0.6%
Burro freddo (12 °C)300 g · 60%
Zucchero a velo200 g · 40%
Tuorli35 g · 7%
Scorza di limone grattugiata5 g · 1%
Crema pasticcera (vedi ricetta)500 g · 100%
Frutta fresca a scelta500 g · 100%
Gelatina neutra (lucido)100 g · 20%

Procedimento

1) FROLLA: metti nel mixer (o su un piano) 500 g di farina, 3 g di sale, la scorza e 300 g di burro freddo a cubetti. Sabbia con la punta delle dita o a impulsi, fino a briciole grosse come lenticchie (sabbiatura). 2) Aggiungi 200 g di zucchero a velo e 2 tuorli (circa 35 g). Impasta il minimo indispensabile, solo finché si compatta: non lavorare troppo, o diventa dura. Forma due dischi, avvolgi in pellicola e riposa in frigo almeno 1 ora. 3) Stendi ogni disco a 3-4 mm tra due fogli di carta forno. Fodera due stampi Ø 24 cm imburrati e infarinati, pareggia i bordi e bucherella il fondo con una forchetta. Riposa 20 minuti in freezer. 4) COTTURA IN BIANCO: copri con carta forno e legumi secchi (o pesi da forno). Cuoci a 180 °C per 18-20 minuti, togli i pesi negli ultimi 5 minuti per far dorare il fondo. Il guscio è pronto quando è color nocciola chiaro. 5) Raffredda completamente il guscio, sformalo e riempilo con 500 g di crema pasticcera fredda (ricetta «Crema Pasticcera»). 6) Disponi la frutta fresca (fragole, kiwi, mirtilli, pesche a fettine) e lucida con gelatina neutra, spennellata con un pennello morbido. Servi entro 24 ore: la frutta inumidisce la frolla.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Guscio di frolla, crema pasticcera e frutta fresca gelatinata: il dolce da vetrina per eccellenza. Resa: 2 crostate Ø 24 cm. Il segreto della frolla è il burro freddo e poca lavorazione. L'impasto crudo si conserva 3 giorni in frigo o 2 mesi in freezer. Ricetta completata da Sitor (IA): un punto di partenza da provare.

Michele

Fatto con le mani di Michele

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