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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Grissini Stirati Torinesi

Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.

Grissini Stirati TorinesiImmagine illustrativa
MikiLab
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Grissini Stirati Torinesi · 17/10/2026

🇮🇹Grissini Stirati Torinesi

Grissini Stirati Torinesi

Ricetta n. 105 · mikilab.de/105

Farina di grano tenero tipo 0

Bozza di Sitor

Il tocco di Michele: il Brösel

In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.

Brösel secco

50 g

Acqua

150 g

per questa ricetta, con 1000 g di farina

  1. Il giorno prima: mescola il Brösel con l'acqua fino a una pappina morbida. Copri e metti in frigo per la notte.
  2. Il giorno dopo: aggiungi tutta la pappina all'impasto finale (non alla biga o al lievitino), insieme agli altri ingredienti. L'acqua della ricetta resta la stessa.

Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.

MikiLab
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Il Manuale di Sitor

Grissini Stirati Torinesi

Farina di grano tenero tipo 0 · Lievitazione: ~1 h · Difficoltà: Facile
Farina1000 g
Acqua550 g
Sale20 g
Olio extravergine d'oliva80 g
Malto d'orzo10 g
Lievito di birra fresco15 g
Miglioratore Naturale30 g

Cottura: 200°C · 17 min

Procedimento

1) Sciogli il lievito nell'acqua tiepida (18-20°C). 2) Unisci la farina, il malto e il sale; aggiungi l'olio a filo. 3) Impasta 10-12 minuti fino a un impasto liscio ed elastico. 4) Stendi in un rettangolo alto ~1,5 cm su un telo unto, spennella d'olio e copri: fai lievitare 45-60 minuti. 5) Taglia strisce da ~1 cm e stira ogni striscia con le mani fino alla lunghezza della teglia. 6) Disponi sui vassoi leggermente distanziati. 7) Cuoci a 200°C statico per 15-18 minuti finché dorati e croccanti fino al cuore. 8) Lascia raffreddare su griglia: devono restare friabili. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Allergeni: Glutine, Uova, Lupino

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Tempo e temperatura (stima)

Temperatura della cucina:

Lievitazione indicata: ~1 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.

Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.

Facile

Su TikTokRicetta n. 105

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineUovaLupino

Controlla sempre le etichette dei tuoi prodotti.

Ricette e testi © MikiLab. Gratis per uso personale. Le stampe e le condivisioni ufficiali riportano il logo MikiLab.

L'etichetta MikiLab

Zucchero: nessunoSenza uovaNessun additivo
Lievitazione totale
≈ 1 h
Come lievita
impasto diretto
Lievito di birra
1,5 % sulla farina
Sale
2 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
8 %
Farina
Farina di grano tenero tipo 0

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabGrissini Stirati Torinesi🥣1. Impasto12 min🤲2. Formatura🫧3. Lievitazione finale1 h🔥4. Cottura200 °C · 17 min🌬️5. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto18°C acqua55% idr.1000g farina200° · 17′ StaticoDiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua550 g · 55%
Sale20 g · 2%
Olio extravergine d'oliva80 g · 8%
Malto d'orzo10 g · 1%
Lievito di birra fresco15 g · 1.5%
Miglioratore Naturale30 g · 3%

Procedimento

1) Sciogli il lievito nell'acqua tiepida (18-20°C). 2) Unisci la farina, il malto e il sale; aggiungi l'olio a filo. 3) Impasta 10-12 minuti fino a un impasto liscio ed elastico. 4) Stendi in un rettangolo alto ~1,5 cm su un telo unto, spennella d'olio e copri: fai lievitare 45-60 minuti. 5) Taglia strisce da ~1 cm e stira ogni striscia con le mani fino alla lunghezza della teglia. 6) Disponi sui vassoi leggermente distanziati. 7) Cuoci a 200°C statico per 15-18 minuti finché dorati e croccanti fino al cuore. 8) Lascia raffreddare su griglia: devono restare friabili. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Il grissino stirato classico piemontese: sottile, rustico e friabile. Malto e olio danno colore e croccantezza. Conserva in luogo asciutto.

Michele

Fatto con le mani di Michele

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