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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

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176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Panino al Latte per Hamburger

Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.

Panino al Latte per HamburgerImmagine illustrativa
MikiLab
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Panino al Latte per Hamburger · 17/10/2026

🇮🇹Panino al Latte per Hamburger

Panino al Latte per Hamburger

Ricetta n. 54 · mikilab.de/54

Farina tipo 0 (W300)

Provata da Michele

Il tocco di Michele: il Brösel

In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.

Brösel secco

50 g

Acqua

150 g

per questa ricetta, con 1000 g di farina

  1. Il giorno prima: mescola il Brösel con l'acqua fino a una pappina morbida. Copri e metti in frigo per la notte.
  2. Il giorno dopo: aggiungi tutta la pappina all'impasto finale (non alla biga o al lievitino), insieme agli altri ingredienti. L'acqua della ricetta resta la stessa.

Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.

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Il Manuale di Sitor

Panino al Latte per Hamburger

Farina tipo 0 (W300) · Lievitazione: ~3 h · Difficoltà: Media
Farina1000 g
Acqua150 g
Sale18 g
Latte intero450 g
Burro120 g
Uovo100 g
Zucchero80 g
Semi di sesamo40 g
Lievito di birra fresco30 g
Miglioratore Naturale30 g

Cottura: 190°C · 15 min

Procedimento

1) Sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. 2) Unisci farina, uovo e latte; impasta 8 minuti, poi aggiungi sale e burro morbido a pezzi fino a incordatura completa. 3) Punta 1 ora coperto. 4) Forma palline da 75 g ben pirlate. 5) Disponi su teglia, spennella con uovo e latte, cospargi di sesamo. 6) Lievita 90 minuti fino a gonfiore. 7) Cuoci a 190°C 14-16 minuti. 8) Raffredda: mollica sofficissima. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Allergeni: Glutine, Uova, Latte, Sesamo, Lupino

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Tempo e temperatura (stima)

Temperatura della cucina:

Lievitazione indicata: ~3 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.

Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.

Media

Su TikTokRicetta n. 54

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineUovaLatteSesamoLupino

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L'etichetta MikiLab

Nessun additivo
Lievitazione totale
≈ 2,5 h
Come lievita
impasto diretto
Lievito di birra
3 % sulla farina
Sale
1,8 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
12 %
Zuccheri aggiunti
8 %
Farina
Farina tipo 0 (W300)

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabPanino al Latte per Hamburger🥣1. Impasto12 min⏳2. Puntata1 h🤲3. Formatura🫧4. Lievitazione finale1,5 h🔥5. Cottura190 °C · 15 min🌬️6. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto18°C acqua15% idr.1000g farina1h lievit.190° · 15′ StaticoDiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua0 g · 0%
Sale18 g · 1.8%
Latte intero450 g · 45%
Burro120 g · 12%
Uovo100 g · 10%
Zucchero80 g · 8%
Semi di sesamo40 g · 4%
Lievito di birra fresco30 g · 3%
Miglioratore Naturale30 g · 3%

Procedimento

1) Sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. 2) Unisci farina, uovo e latte; impasta 8 minuti, poi aggiungi sale e burro morbido a pezzi fino a incordatura completa. 3) Punta 1 ora coperto. 4) Forma palline da 75 g ben pirlate. 5) Disponi su teglia, spennella con uovo e latte, cospargi di sesamo. 6) Lievita 90 minuti fino a gonfiore. 7) Cuoci a 190°C 14-16 minuti. 8) Raffredda: mollica sofficissima. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Il bun morbido per hamburger: dolce, lucido e sofficissimo. Ottimo anche per panini gourmet.

Termini utili *

  • * Incordare: impastare fino a che l'impasto diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti (glutine ben sviluppato).
Michele

Fatto con le mani di Michele

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