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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Giornata mondiale del pane · 16 ottobre 2026

Oggi MikiLab si accende.

Il ricettario gratuito di Michele apre le porte a tutti. Il primo taglio lo fai tu.

Sitor è un'intelligenza artificiale, non una persona. Niente di questa festa viene salvato o inviato.

Pane Casereccio

Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.

Pane CasereccioImmagine illustrativa
MikiLab
MikiLab
Pane Casereccio · 16/10/2026

🇮🇹Pane Casereccio

Pane Casereccio

Ricetta n. 27 · mikilab.de/27

Farina tipo 1 + lievito madre

Provata da Michele

Il tocco di Michele: il Brösel

In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.

Brösel secco

50 g

Acqua

150 g

per questa ricetta, con 1000 g di farina

  1. Il giorno prima: mescola il Brösel con l'acqua fino a una pappina morbida. Copri e metti in frigo per la notte.
  2. Il giorno dopo: aggiungi tutta la pappina all'impasto finale (non alla biga o al lievitino), insieme agli altri ingredienti. L'acqua della ricetta resta la stessa.

Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.

MikiLab
MikiLab
Il Manuale di Sitor

Pane Casereccio

Farina tipo 1 + lievito madre · Lievitazione: ~4 h · Difficoltà: Media
Farina1000 g
Acqua700 g
Lievito madre150 g
Sale20 g
Miglioratore Naturale30 g
Olio d'oliva (Öl)10 g
Aceto di mele (Essig)10 g
Grasso di cocco (Kokosfett)10 g

Cottura: 240°C · 45 min

Procedimento

1) Autolisi 30-60 min di farina e acqua. 2) Impasto con lievito madre e sale fino a buona incordatura. 3) Puntata 2-3 h con pieghe di rinforzo. 4) Forma una pagnotta rotonda, metti in cestino con chiusura sotto. 5) Appretto 1-2 h (o in frigo tutta la notte). 6) Cottura con vapore iniziale fino a crosta ben dorata. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo. GRASSO DI COCCO, OLIO E ACETO (il mio metodo): aggiungi il grasso di cocco quando l'impasto è a palla; per ultimi olio d'oliva, aceto di mele e sale.

Allergeni: Glutine, Lupino

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · mikilab.de · Vietato riprodurre o vendere senza il logo e il consenso

Tempo e temperatura (stima)

Temperatura della cucina:

Lievitazione indicata: ~4 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.

Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.

Media

Controllo del lievito madre

  1. Metti il lievito in un barattolo di vetro dritto e trasparente, segna il livello con un elastico e annota l'ora.
  2. È pronto quando è raddoppiato, con la superficie bombata a cupola.
  3. Segni buoni: bolle visibili contro il vetro, profumo di yogurt o latte dolce.
  4. Cupola afflosciata e odore pungente (aceto, solvente) = «passato»: rinfrescalo di nuovo prima di usarlo.
  5. Da buttare: muffa a peluria, strisce rosa o arancioni.
  6. Tienilo intorno ai 28 °C (es. forno spento con la luce accesa; controlla con un termometro).
  7. Annota quante ore ci mette a raddoppiare: se a ogni rinfresco ci mette meno, si sta rinforzando.

Usalo quando è attivo e stabile: raddoppia con regolarità dopo il rinfresco. Se non hai un lievito madre, chiedine un pezzetto a un panificio o usa lievito madre secco da riattivare (circa una settimana).

Su TikTokRicetta n. 27

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online
  • Barattolo di vetro trasparente con elasticoDove: casalinghi
  • Termometro ambienteDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineLupino

Controlla sempre le etichette dei tuoi prodotti.

Forno e vapore scottano.

Ricette e testi © MikiLab. Gratis per uso personale. Le stampe e le condivisioni ufficiali riportano il logo MikiLab.

L'etichetta MikiLab

Lievito madreZucchero: nessunoSenza uovaNessun additivo
Lievitazione totale
≈ 4 h
Come lievita
lievito madre
Sale
2 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
1 %
Farina
Farina tipo 1 + lievito madre

Metodo di Michele: il prefermento o il lievito madre lavorano almeno 12 ore. Più gusto, più durata, meno lievito.

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabPane Casereccio🫙1. PrefermentoLievito madre🥣2. Impasto12 min⏳3. Puntata2,5 h🤲4. Formatura🫧5. Lievitazione finale1,5 h🔥6. Cottura240 °C · 45 min🌬️7. Raffreddamentomikilab.de
Pre-impasto (Biga/Poolish)20°C acqua70% idr.1000g farina2.5h lievit.240° · 45′ StaticoIndiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua700 g · 70%
Prefermento150 g · 15%
Sale20 g · 2%
Miglioratore Naturale30 g · 3%
Olio d'oliva (Öl)10 g · 1%
Aceto di mele (Essig)10 g · 1%
Grasso di cocco (Kokosfett)10 g · 1%

Procedimento

1) Autolisi 30-60 min di farina e acqua. 2) Impasto con lievito madre e sale fino a buona incordatura. 3) Puntata 2-3 h con pieghe di rinforzo. 4) Forma una pagnotta rotonda, metti in cestino con chiusura sotto. 5) Appretto 1-2 h (o in frigo tutta la notte). 6) Cottura con vapore iniziale fino a crosta ben dorata. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo. GRASSO DI COCCO, OLIO E ACETO (il mio metodo): aggiungi il grasso di cocco quando l'impasto è a palla; per ultimi olio d'oliva, aceto di mele e sale.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Il pane di casa di tutti i giorni: lievito madre, mollica morbida e crosta dorata. Si conserva 3-4 giorni in un sacchetto di stoffa.

Termini utili *

  • * Autolisi: riposo iniziale di farina e acqua (20-40 min) prima di sale e lievito; sviluppa glutine e rende l'impasto più estensibile.
  • * Incordare: impastare fino a che l'impasto diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti (glutine ben sviluppato).
  • * Appretto: seconda lievitazione dopo la formatura, prima della cottura.
Michele

Fatto con le mani di Michele

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