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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Lievito Madre Solido

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Lievito Madre SolidoImmagine illustrativa
MikiLab
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Lievito Madre Solido · 17/10/2026

Lievito Madre Solido

Pasta madre solida

Ricetta n. 163 · mikilab.de/163

Farina 0 / W300

Bozza di Sitor

MikiLab
MikiLab
Il Manuale di Sitor

Lievito Madre Solido

Farina 0 / W300 · Difficoltà: Media
Farina100 g
Acqua50 g
Lievito madre100 g
Procedimento

RINFRESCO (lievito, farina e metà acqua) 1) 100 g lievito madre + 100 g farina forte + 45-50 g acqua a 24°C. 2) Impasta 4-5', forma un cilindro, incidi a croce. 3) Lievitazione 3-4 h a 26-28°C fino al raddoppio. 4) Pronto all'uso; l'eccedenza torna in frigo a 4°C. ESEMPI D'USO: pani 15-20% sul peso farina; grandi lievitati 25-30%.

Allergeni: Glutine

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · mikilab.de · Vietato riprodurre o vendere senza il logo e il consenso
Media

Controllo del lievito madre

  1. Metti il lievito in un barattolo di vetro dritto e trasparente, segna il livello con un elastico e annota l'ora.
  2. È pronto quando è raddoppiato, con la superficie bombata a cupola.
  3. Segni buoni: bolle visibili contro il vetro, profumo di yogurt o latte dolce.
  4. Cupola afflosciata e odore pungente (aceto, solvente) = «passato»: rinfrescalo di nuovo prima di usarlo.
  5. Da buttare: muffa a peluria, strisce rosa o arancioni.
  6. Tienilo intorno ai 28 °C (es. forno spento con la luce accesa; controlla con un termometro).
  7. Annota quante ore ci mette a raddoppiare: se a ogni rinfresco ci mette meno, si sta rinforzando.

Usalo quando è attivo e stabile: raddoppia con regolarità dopo il rinfresco. Se non hai un lievito madre, chiedine un pezzetto a un panificio o usa lievito madre secco da riattivare (circa una settimana).

Su TikTokRicetta n. 163

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online
  • Barattolo di vetro trasparente con elasticoDove: casalinghi
  • Termometro ambienteDove: casalinghi / online

Allergeni

Glutine

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L'etichetta MikiLab

Lievito madreZucchero: nessunoGrassi aggiunti: nessunoSenza uovaNessun additivo
Come lievita
lievito madre
Sale
0 g ogni 100 g di farina
Farina
Farina 0 / W300

Metodo di Michele: il prefermento o il lievito madre lavorano almeno 12 ore. Più gusto, più durata, meno lievito.

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

50% idr.100g farinaIndiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina100 g · 100%
Acqua50 g · 50%
Prefermento (Lievito madre)100 g · 100%

Procedimento

RINFRESCO (lievito, farina e metà acqua) 1) 100 g lievito madre + 100 g farina forte + 45-50 g acqua a 24°C. 2) Impasta 4-5', forma un cilindro, incidi a croce. 3) Lievitazione 3-4 h a 26-28°C fino al raddoppio. 4) Pronto all'uso; l'eccedenza torna in frigo a 4°C. ESEMPI D'USO: pani 15-20% sul peso farina; grandi lievitati 25-30%.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Base viva del laboratorio. Idratazione 45-50%. Da conservare a 4°C tra un rinfresco e l'altro. Percentuale d'uso: pani 15-20% sul peso farina; grandi lievitati 25-30%.

Michele

Fatto con le mani di Michele

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