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Immagine illustrativa 
Pane in cassetta soffice con farina cotta
Ricetta n. 16 · mikilab.de/16
Farina di grano tenero tipo 0 (W300)
Provata da Michele
Il tocco di Michele: il Brösel
In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.
Brösel secco
50 g
Acqua
150 g
per questa ricetta, con 1000 g di farina
Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.
Tempo e temperatura (stima)
Lievitazione indicata: ~3 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.
Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.
Su TikTokRicetta n. 16
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L'etichetta MikiLab
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
1) Prepara la Farina Cotta (Kochstück): scalda 150 g farina con 300 g acqua/latte fino a 65°C mescolando, ottieni una crema; copri e raffredda. 2) Impasta farina, acqua, latte, zucchero e lievito 6 min; aggiungi la farina cotta e il sale, poi il burro poco alla volta fino a impasto liscio e incordato. 3) Puntata 60 min. 4) Forma un filone, mettilo nello stampo da cassetta imburrato. 5) Appretto 90 min fino a 1 cm dal bordo. 6) Cuoci a 175°C statico 35 min. 7) Sforma subito e raffredda su griglia. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
La Farina Cotta (Kochstück) trattiene l'acqua e regala una mollica sofficissima e a lunga conservazione. Perfetto per toast, tramezzini e colazione.
Termini utili *
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
