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Immagine illustrativa 
Pane Bianco Italiano
Ricetta n. 7 · mikilab.de/7
Semola 800 + W550 200
Provata da Michele
Il tocco di Michele: il Brösel
In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.
Brösel secco
50 g
Acqua
150 g
per questa ricetta, con 1000 g di farina
Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.
Controllo del lievito madre
Usalo quando è attivo e stabile: raddoppia con regolarità dopo il rinfresco. Se non hai un lievito madre, chiedine un pezzetto a un panificio o usa lievito madre secco da riattivare (circa una settimana).
Su TikTokRicetta n. 7
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Forno e vapore scottano.
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L'etichetta MikiLab
Metodo di Michele: il prefermento o il lievito madre lavorano almeno 12 ore. Più gusto, più durata, meno lievito.
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
1) Prefermento: rinfresca il lievito madre (o poolish) e fallo maturare fino a raddoppio. 2) Autolisi: mescola farina e acqua, riposo 30 minuti. 3) Impasto: unisci il prefermento, poi gli ingredienti secchi (malto, lino dorato) e incorda bene. 4) Aggiungi il grasso di cocco quando l'impasto è a palla; per ultimi olio d'oliva, aceto di mele e sale. 5) Puntata a temperatura ambiente (~24-26°C) con pieghe ogni 30-40'; usa il frigo (4°C) solo per gestire i tempi. 6) Spezza, forma e metti in appretto fino a lievitazione pronta. 7) Cottura: 240°C per 40 minuti, con vapore nei primi 10 minuti. 👉 Panini (Brötchen) con lo STESSO impasto: dopo il riposo, spezza in pezzi da ~90 g, arrotonda in palline strette, lascia lievitare, incidi in superficie e cuoci a 230°C per ~18 minuti con vapore.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Lievito madre 20%. Stile italiano con semola: crosta croccante e alveoli aperti.
Termini utili *
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
