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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Panino Bavarese al Bretzel Farcito

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Panino Bavarese al Bretzel FarcitoImmagine illustrativa
MikiLab
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Panino Bavarese al Bretzel Farcito · 17/10/2026

🇩🇪Panino Bavarese al Bretzel Farcito

Laugenbrötchen farcito con affettati e senape dolce

Ricetta n. 106 · mikilab.de/106

Farina di grano tenero tipo 0 (W280)

Bozza di Sitor

Il tocco di Michele: il Brösel

In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.

Brösel secco

50 g

Acqua

150 g

per questa ricetta, con 1000 g di farina

  1. Il giorno prima: mescola il Brösel con l'acqua fino a una pappina morbida. Copri e metti in frigo per la notte.
  2. Il giorno dopo: aggiungi tutta la pappina all'impasto finale (non alla biga o al lievitino), insieme agli altri ingredienti. L'acqua della ricetta resta la stessa.

Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.

MikiLab
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Il Manuale di Sitor

Panino Bavarese al Bretzel Farcito

Farina di grano tenero tipo 0 (W280) · Lievitazione: ~2 h · Difficoltà: Sfida
Farina1000 g
Acqua450 g
Sale20 g
Burro60 g
Malto (Malz)10 g
Lievito di birra fresco (Hefe)25 g
Miglioratore Naturale30 g

Cottura: 210°C · 18 min

Procedimento

1) Impasta farina, acqua, burro, malto, lievito e sale 12 min. 2) Puntata 60 min. 3) Dividi in pezzi da 90 g, forma panini, appretto 45 min. 4) Prepara il bagno alcalino (soda 4% in acqua fredda, usa i guanti) e immergi i panini 10 sec. 5) Incidi la superficie, cospargi di sale grosso. 6) Cuoci a 210°C statico 16-18 min. 7) Raffredda, apri e farcisci con Leberkäse o affettati, senape dolce e sottaceti. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Allergeni: Glutine, Latte, Lupino

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Tempo e temperatura (stima)

Temperatura della cucina:

Lievitazione indicata: ~2 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.

Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.

Sfida

Su TikTokRicetta n. 106

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineLatteLupino

Controlla sempre le etichette dei tuoi prodotti.

La liscivia è caustica: guanti e occhiali, lontano dai bambini. Alternativa più sicura: bicarbonato cotto in forno.

Ricette e testi © MikiLab. Gratis per uso personale. Le stampe e le condivisioni ufficiali riportano il logo MikiLab.

L'etichetta MikiLab

Zucchero: nessunoSenza uovaNessun additivo
Lievitazione totale
≈ 1,8 h
Come lievita
impasto diretto
Lievito di birra
2,5 % sulla farina
Sale
2 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
6 %
Farina
Farina di grano tenero tipo 0 (W280)

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabPanino Bavarese al Bretzel Farcito🥣1. Impasto12 min⏳2. Puntata1 h🤲3. Formatura🫧4. Lievitazione finale45 min🔥5. Cottura210 °C · 18 min🌬️6. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto55% idr.1000g farina1h lievit.210° · 18′ StaticoDiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua450 g · 45%
Sale20 g · 2%
Burro60 g · 6%
Malto (Malz)10 g · 1%
Lievito di birra fresco (Hefe)25 g · 2.5%
Soda per Lauge (bagno alcalino 4%)0 g · 0%
Farcitura: Leberkäse o affettati, senape dolce, sottaceti0 g · 0%
Miglioratore Naturale30 g · 3%

Procedimento

1) Impasta farina, acqua, burro, malto, lievito e sale 12 min. 2) Puntata 60 min. 3) Dividi in pezzi da 90 g, forma panini, appretto 45 min. 4) Prepara il bagno alcalino (soda 4% in acqua fredda, usa i guanti) e immergi i panini 10 sec. 5) Incidi la superficie, cospargi di sale grosso. 6) Cuoci a 210°C statico 16-18 min. 7) Raffredda, apri e farcisci con Leberkäse o affettati, senape dolce e sottaceti. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Il classico panino bavarese: pasta da Laugengebäck con bagno alcalino, farcito con affettati e senape dolce. Sale grosso in superficie.

Termini utili *

  • * Appretto: seconda lievitazione dopo la formatura, prima della cottura.
Michele

Fatto con le mani di Michele

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