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Immagine illustrativa 
Panino alle Carote
Ricetta n. 58 · mikilab.de/58
Farina tipo 0 + carote grattugiate
Provata da Michele
Il tocco di Michele: il Brösel
In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.
Brösel secco
50 g
Acqua
150 g
per questa ricetta, con 1000 g di farina
Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.
Tempo e temperatura (stima)
Lievitazione indicata: ~2 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.
Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.
Su TikTokRicetta n. 58
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L'etichetta MikiLab
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
1) Grattugia finemente 150 g di carote per kg di farina. 2) Autolisi di farina e acqua, poi impasta con il poolish (preparato la sera prima con 100 g di farina, 100 g d'acqua e un pizzico di lievito, tolti dalla farina e dall'acqua della ricetta), sale e le carote. 3) Puntata 2 h con una piega. 4) Forma dei panini da 80-100 g. 5) Appretto 1,5-2 h. 6) Cuoci a 210°C per 16-18 min fino a doratura. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo. GRASSO DI COCCO, OLIO E ACETO (il mio metodo): aggiungi il grasso di cocco quando l'impasto è a palla; per ultimi olio d'oliva, aceto di mele e sale.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Panino alla carota: morbido, profumato e leggermente dolce. Poolish preparato la sera prima (100 g di farina, 100 g di acqua e un pizzico di lievito, tolti dalla ricetta). Impasta con delicatezza. Poolish: dosi provate e confermate da Michele.
Termini utili *
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
