🇮🇹🇩🇪

Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

Altre lingue: usa il traduttore del tuo browser.

Radio

Panino al Sesamo

Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.

Panino al SesamoImmagine illustrativa
MikiLab
MikiLab
Panino al Sesamo · 13/10/2026

🇮🇹Panino al Sesamo

Panino Morbido al Sesamo

Ricetta n. 56 · mikilab.de/56

Farina tipo 0

Provata da Michele

Il tocco di Michele: il Brösel

In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.

Brösel secco

50 g

Acqua

150 g

per questa ricetta, con 1000 g di farina

  1. Il giorno prima: mescola il Brösel con l'acqua fino a una pappina morbida. Copri e metti in frigo per la notte.
  2. Il giorno dopo: aggiungi tutta la pappina all'impasto finale (non alla biga o al lievitino), insieme agli altri ingredienti. L'acqua della ricetta resta la stessa.

Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.

MikiLab
MikiLab
Il Manuale di Sitor

Panino al Sesamo

Farina tipo 0 · Lievitazione: ~1 h · Difficoltà: Media
Farina1000 g
Acqua580 g
Sale18 g
Latte intero150 g
Burro80 g
Semi di sesamo60 g
Zucchero40 g
Lievito di birra fresco30 g
Miglioratore Naturale30 g

Cottura: 200°C · 16 min

Procedimento

1) Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. 2) Unisci farina e acqua, impasta 8 minuti; aggiungi sale, burro morbido e latte fino a incordatura. 3) Punta 1 ora. 4) Forma panini tondi da 80 g. 5) Spennella con latte e cospargi di semi di sesamo. 6) Lievita 60 minuti. 7) Cuoci a 200°C 15-17 minuti fino a doratura. 8) Raffredda. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Allergeni: Glutine, Latte, Sesamo, Lupino

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · mikilab.de · Vietato riprodurre o vendere senza il logo e il consenso

Tempo e temperatura (stima)

Temperatura della cucina:

Lievitazione indicata: ~1 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.

Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.

Media

Su TikTokRicetta n. 56

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineLatteSesamoLupino

Controlla sempre le etichette dei tuoi prodotti.

Ricette e testi © MikiLab. Gratis per uso personale. Le stampe e le condivisioni ufficiali riportano il logo MikiLab.

L'etichetta MikiLab

Senza uovaNessun additivo
Lievitazione totale
≈ 1 h
Come lievita
impasto diretto
Lievito di birra
3 % sulla farina
Sale
1,8 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
8 %
Zuccheri aggiunti
4 %
Farina
Farina tipo 0

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabPanino al Sesamo🥣1. Impasto12 min🤲2. Formatura🫧3. Lievitazione finale1 h🔥4. Cottura200 °C · 16 min🌬️5. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto18°C acqua58% idr.1000g farina200° · 16′ StaticoDiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua580 g · 58%
Sale18 g · 1.8%
Latte intero150 g · 15%
Burro80 g · 8%
Semi di sesamo60 g · 6%
Zucchero40 g · 4%
Lievito di birra fresco30 g · 3%
Miglioratore Naturale30 g · 3%

Procedimento

1) Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. 2) Unisci farina e acqua, impasta 8 minuti; aggiungi sale, burro morbido e latte fino a incordatura. 3) Punta 1 ora. 4) Forma panini tondi da 80 g. 5) Spennella con latte e cospargi di semi di sesamo. 6) Lievita 60 minuti. 7) Cuoci a 200°C 15-17 minuti fino a doratura. 8) Raffredda. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Il classico panino morbido al sesamo, tipo bun. Latte e burro danno una mollica soffice e vellutata.

Termini utili *

  • * Incordare: impastare fino a che l'impasto diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti (glutine ben sviluppato).
Michele

Fatto con le mani di Michele

MikiLab 🇮🇹🇩🇪