Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.
Immagine illustrativa 
Panzerotti Fritti Pugliesi
Ricetta n. 114 · mikilab.de/114
Farina di grano tenero tipo 00 (W250)
Bozza di Sitor
Il tocco di Michele: il Brösel
In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.
Brösel secco
50 g
Acqua
150 g
per questa ricetta, con 1000 g di farina
Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.
Tempo e temperatura (stima)
Lievitazione indicata: ~5 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.
Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.
Su TikTokRicetta n. 114
Cosa ti serve· bozza
Allergeni
Controlla sempre le etichette dei tuoi prodotti.
Frittura: usa una pentola alta riempita al massimo a metà, controlla l'olio con un termometro, mai acqua nell'olio, non lasciare mai la pentola incustodita, tieni lontani i bambini.
Ricette e testi © MikiLab. Gratis per uso personale. Le stampe e le condivisioni ufficiali riportano il logo MikiLab.
L'etichetta MikiLab
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
1) Sciogli 10 g di lievito fresco in 250 g di latte tiepido (30 °C) con 10 g di zucchero, aggiungi 250 g di acqua tiepida. 2) IMPASTO: in una ciotola o in planetaria unisci 1 kg di farina, il liquido e l'olio (60 g). Impasta 8 minuti, aggiungi il sale (20 g) e impasta altri 4 minuti fino a un impasto liscio ed elastico. Temperatura finale 24-26 °C. 3) PUNTATA: 4 ore coperto a 22-24 °C (oppure una notte in frigo, 12 ore, e 1 ora fuori), finché è raddoppiato. 4) FORMATURA: dividi in palline da 70 g (circa 22 pezzi), coprile con un canovaccio e lasciale riposare 30 minuti. 5) Stendi ogni pallina a un disco sottile (Ø 14 cm). Al centro metti circa 20 g di passata ben scolata e 25 g di mozzarella a dadini ben sgocciolata (lasciata scolare almeno 2 ore in frigo). Poca farcitura: troppa fa scoppiare il panzerotto. 6) Chiudi a mezzaluna e sigilla il bordo premendo con le dita e poi con i rebbi di una forchetta. Non deve entrare aria né umidità. 7) FRITTURA: scalda 2 litri di olio di arachide a 175 °C (controlla con un termometro). Friggi 2-3 minuti per lato, girando una volta, fino a doratura. Scola su carta assorbente e servi caldi (attenzione al ripieno: scotta).
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Il panzerotto pugliese fritto: scrigno dorato con cuore filante. Sigilla bene i bordi per evitare fuoriuscite. Resa: circa 22 panzerotti. Frittura: pentola alta, mai più di metà piena, mai acqua nell'olio, mai lasciare incustodita. Ricetta completata da Sitor (IA): un punto di partenza da provare.
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
