Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.
Immagine illustrativa 
Cornetto sfogliato farcito (prosciutto e formaggio)
Ricetta n. 109 · mikilab.de/109
Farina forte per sfoglia (W330)
Bozza di Sitor
Il tocco di Michele: il Brösel
In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.
Brösel secco
50 g
Acqua
150 g
per questa ricetta, con 1000 g di farina
Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.
Tempo e temperatura (stima)
Lievitazione indicata: ~3 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.
Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.
Su TikTokRicetta n. 109
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L'etichetta MikiLab
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
1) Impasta farina, latte, acqua, zucchero, lievito e sale fino a impasto liscio; riposo in frigo 1 h. 2) Incassa il panetto di burro e fai 3 pieghe a 3, con riposi in frigo 2-4°C tra una piega e l'altra. 3) Stendi a 4 mm, taglia triangoli, arrotola formando i croissant. 4) Appretto 2 h a 26°C. 5) Spennella con uovo. 6) Cuoci a 195°C ventilato 16-18 min. 7) Raffredda, taglia e farcisci con prosciutto e formaggio. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Croissant sfogliato salato, farcito dopo cottura con prosciutto e formaggio (o versione veg). Ottimo per aperitivo e pausa pranzo. Pieghe in FRIGO 2-4°C.
Termini utili *
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
