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MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

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176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

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Crema Pasticcera

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Crema PasticceraImmagine illustrativa
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Crema Pasticcera · 17/10/2026

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Ricetta n. 157 · mikilab.de/157

Amido di mais (o di riso)

Bozza di Sitor

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Il Manuale di Sitor

Crema Pasticcera

Amido di mais (o di riso) · Difficoltà: Media
Farina500 g
Procedimento

INGREDIENTI: 500 g di latte intero, 4 tuorli (circa 80 g), 120 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto), 2 strisce di scorza di limone (senza parte bianca). 1) Scalda il latte con la vaniglia (semi e baccello) e la scorza fino al primo sussulto, senza bollire. Spegni, copri e lascia in infusione 10 minuti. 2) Nel frattempo sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido con una frusta, fino a un composto chiaro e senza grumi. 3) Togli baccello e scorza dal latte, riportalo a fumare e versalo a filo sui tuorli mescolando, per non cuocere le uova. 4) Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando sempre con la frusta, fino a bollore: la crema si addensa di colpo. Continua a cuocere 1-2 minuti mescolando (l'amido deve cuocere, altrimenti sa di farina e si scioglie dopo). 5) Versa in una teglia bassa, copri a contatto con pellicola e raffredda in fretta (10 minuti in freezer o sul ghiaccio), poi in frigo. Prima di usarla mescola con la frusta fino a renderla liscia.

Allergeni: Glutine, Uova, Latte

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Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineUovaLatte

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L'etichetta MikiLab

Zucchero: nessunoGrassi aggiunti: nessunoSenza uovaNessun additivo
Come lievita
impasto diretto
Sale
0 g ogni 100 g di farina
Farina
Amido di mais (o di riso)

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Impasto direttoDiretto

Procedimento

INGREDIENTI: 500 g di latte intero, 4 tuorli (circa 80 g), 120 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto), 2 strisce di scorza di limone (senza parte bianca). 1) Scalda il latte con la vaniglia (semi e baccello) e la scorza fino al primo sussulto, senza bollire. Spegni, copri e lascia in infusione 10 minuti. 2) Nel frattempo sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido con una frusta, fino a un composto chiaro e senza grumi. 3) Togli baccello e scorza dal latte, riportalo a fumare e versalo a filo sui tuorli mescolando, per non cuocere le uova. 4) Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando sempre con la frusta, fino a bollore: la crema si addensa di colpo. Continua a cuocere 1-2 minuti mescolando (l'amido deve cuocere, altrimenti sa di farina e si scioglie dopo). 5) Versa in una teglia bassa, copri a contatto con pellicola e raffredda in fretta (10 minuti in freezer o sul ghiaccio), poi in frigo. Prima di usarla mescola con la frusta fino a renderla liscia.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

La crema base per farcire tutto: tuorli, zucchero, amido, latte e vaniglia. Densa, lucida e stabile. Resa: circa 650 g. Conserva 3 giorni in frigo, coperta a contatto. Non congelarla: si separa. Ricetta completata da Sitor (IA): un punto di partenza da provare.

Michele

Fatto con le mani di Michele

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