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Immagine illustrativa 
Pane ai 5 Cereali
Ricetta n. 42 · mikilab.de/42
Mix 5 cereali + Quellstück (semi ammollati)
Provata da Michele
Il tocco di Michele: il Brösel
In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.
Brösel secco
50 g
Acqua
150 g
per questa ricetta, con 1000 g di farina
Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.
Controllo del lievito madre
Usalo quando è attivo e stabile: raddoppia con regolarità dopo il rinfresco. Se non hai un lievito madre, chiedine un pezzetto a un panificio o usa lievito madre secco da riattivare (circa una settimana).
Su TikTokRicetta n. 42
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Forno e vapore scottano.
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L'etichetta MikiLab
Metodo di Michele: il prefermento o il lievito madre lavorano almeno 12 ore. Più gusto, più durata, meno lievito.
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
🌙 LA SERA PRIMA — Quellstück (semi ammollati): pesa il mix di 5 cereali/semi (girasole, lino, sesamo, avena, miglio) e coprilo con pari peso di acqua tiepida (rapporto 1:1). Copri e lascia riposare tutta la notte a temperatura ambiente: i semi si ammorbidiscono, non rubano acqua all'impasto e rendono la mollica morbida e umida. IL GIORNO DOPO: 1) Prefermento: rinfresca lievito madre / poolish e fallo maturare fino a raddoppio. 2) Autolisi: mescola farina e acqua, riposo 30 minuti. 3) Impasto: unisci il prefermento, poi gli ingredienti secchi (glutine, malto, lino dorato, miglioratore) e incorda. 4) Aggiungi il Quellstück scolato e i semi; poi il grasso di cocco a palla; per ultimi olio, aceto e sale. 5) Puntata a temperatura ambiente (~24-26°C) con pieghe ogni 30-40'; usa il frigo (4°C) solo per gestire i tempi. 6) Spezza, forma (o fai i panini), rotola nei semi e metti in appretto. 7) Cottura: 225°C per 40 minuti (panini ~18′), con vapore nei primi 10 minuti. 👉 Panini ai cereali con lo STESSO impasto: pezzi da ~90 g, arrotondati e passati nei semi.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Pane multicereale con Quellstück: i semi ammollati la sera prima danno una mollica morbida e una lunga conservazione. Amatissimo in Germania.
Termini utili *
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
