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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Poolish

Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.

PoolishImmagine illustrativa
MikiLab
MikiLab
Poolish · 11/10/2026

Poolish

Prefermento liquido

Ricetta n. 165 · mikilab.de/165

Farina forte W300

Bozza di Sitor

MikiLab
MikiLab
Il Manuale di Sitor

Poolish

Farina forte W300 · Difficoltà: Media
Farina500 g
Acqua500 g
Procedimento

RICETTA (parti uguali farina/acqua) 1) 500 g farina forte + 500 g acqua a 20°C + lievito di birra fresco: - 1,5 g per 12-16 h a 18°C - 3 g per 8 h a 20°C - 7 g per 3-4 h a 22-24°C. 2) Mescola solo fino a pastella liscia, copri a contatto. 3) MATURAZIONE: pronto quando è cupolato, pieno di bolle e sta per cedere al centro (segno di massima attività). CONTROLLO: profumo lattico e leggermente alcolico; se collassa è troppo maturo. USO: 30-40% sul peso totale della farina, scomputando l'acqua.

Allergeni: Glutine, Uova

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Su TikTokRicetta n. 165

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineUova

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L'etichetta MikiLab

Zucchero: nessunoGrassi aggiunti: nessunoSenza uovaNessun additivo
Come lievita
impasto diretto
Sale
0 g ogni 100 g di farina
Farina
Farina forte W300

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

100% idr.500g farinaIndiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina500 g · 100%
Acqua500 g · 100%

Procedimento

RICETTA (parti uguali farina/acqua) 1) 500 g farina forte + 500 g acqua a 20°C + lievito di birra fresco: - 1,5 g per 12-16 h a 18°C - 3 g per 8 h a 20°C - 7 g per 3-4 h a 22-24°C. 2) Mescola solo fino a pastella liscia, copri a contatto. 3) MATURAZIONE: pronto quando è cupolato, pieno di bolle e sta per cedere al centro (segno di massima attività). CONTROLLO: profumo lattico e leggermente alcolico; se collassa è troppo maturo. USO: 30-40% sul peso totale della farina, scomputando l'acqua.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Prefermento liquido (idratazione 100%: acqua = farina). Dona alveolatura aperta, aroma, digeribilità ed estensibilità. Il lievito di birra si dosa in base alle ore di maturazione a temperatura ambiente. DOSAGGIO: 30-40% di poolish sul peso totale della farina. Ricordati di scomputare l'acqua del poolish dall'impasto principale (metà del suo peso è acqua).

Termini utili *

  • * Poolish: prefermento liquido (farina e acqua in parti uguali + poco lievito), matura 8-16 h; dà aroma e sofficità.
Michele

Fatto con le mani di Michele

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