🇮🇹🇩🇪

Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

Altre lingue: usa il traduttore del tuo browser.

Radio

Giornata mondiale del pane · 16 ottobre 2026

Oggi MikiLab si accende.

Il ricettario gratuito di Michele apre le porte a tutti. Il primo taglio lo fai tu.

Sitor è un'intelligenza artificiale, non una persona. Niente di questa festa viene salvato o inviato.

Pizzette Rosse da Rosticceria

Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.

Pizzette Rosse da RosticceriaImmagine illustrativa
MikiLab
MikiLab
Pizzette Rosse da Rosticceria · 16/10/2026

🇮🇹Pizzette Rosse da Rosticceria

Pizzette Rosse da Rosticceria

Ricetta n. 111 · mikilab.de/111

Farina di grano tenero tipo 00

Bozza di Sitor

Il tocco di Michele: il Brösel

In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.

Brösel secco

50 g

Acqua

150 g

per questa ricetta, con 1000 g di farina

  1. Il giorno prima: mescola il Brösel con l'acqua fino a una pappina morbida. Copri e metti in frigo per la notte.
  2. Il giorno dopo: aggiungi tutta la pappina all'impasto finale (non alla biga o al lievitino), insieme agli altri ingredienti. L'acqua della ricetta resta la stessa.

Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.

MikiLab
MikiLab
Il Manuale di Sitor

Pizzette Rosse da Rosticceria

Farina di grano tenero tipo 00 · Lievitazione: ~2 h · Difficoltà: Media
Farina1000 g
Acqua600 g
Sale22 g
Olio extravergine d'oliva60 g
Passata di pomodoro400 g
Origano5 g
Lievito di birra fresco30 g
Zucchero20 g
Miglioratore Naturale30 g

Cottura: 230°C · 11 min

Procedimento

1) Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. 2) Unisci farina, sale e olio; impasta 12 minuti fino a impasto morbido e liscio. 3) Fai lievitare coperto 1,5-2 ore fino al raddoppio. 4) Stendi a ~5 mm e coppa dischi da 6-7 cm. 5) Disponi sulle teglie e lascia lievitare altri 30 minuti. 6) Condisci con passata di pomodoro, sale, un filo d'olio e origano. 7) Cuoci a 230°C statico 10-12 minuti; a fine cottura, se vuoi, aggiungi un cubetto di mozzarella. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Allergeni: Glutine, Lupino

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · mikilab.de · Vietato riprodurre o vendere senza il logo e il consenso

Tempo e temperatura (stima)

Temperatura della cucina:

Lievitazione indicata: ~2 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.

Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.

Media

Su TikTokRicetta n. 111

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineLupino

Controlla sempre le etichette dei tuoi prodotti.

Forno e vapore scottano.

Ricette e testi © MikiLab. Gratis per uso personale. Le stampe e le condivisioni ufficiali riportano il logo MikiLab.

L'etichetta MikiLab

Senza uovaNessun additivo
Lievitazione totale
≈ 2 h
Come lievita
impasto diretto
Lievito di birra
3 % sulla farina
Sale
2,2 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
6 %
Zuccheri aggiunti
2 %
Farina
Farina di grano tenero tipo 00

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabPizzette Rosse da Rosticceria🥣1. Impasto12 min🤲2. Formatura🫧3. Lievitazione finale2 h🔥4. Cottura230 °C · 11 min🌬️5. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto18°C acqua60% idr.1000g farina230° · 11′ StaticoDiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua600 g · 60%
Sale22 g · 2.2%
Olio extravergine d'oliva60 g · 6%
Passata di pomodoro400 g · 40%
Origano5 g · 0.5%
Lievito di birra fresco30 g · 3%
Zucchero20 g · 2%
Miglioratore Naturale30 g · 3%

Procedimento

1) Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. 2) Unisci farina, sale e olio; impasta 12 minuti fino a impasto morbido e liscio. 3) Fai lievitare coperto 1,5-2 ore fino al raddoppio. 4) Stendi a ~5 mm e coppa dischi da 6-7 cm. 5) Disponi sulle teglie e lascia lievitare altri 30 minuti. 6) Condisci con passata di pomodoro, sale, un filo d'olio e origano. 7) Cuoci a 230°C statico 10-12 minuti; a fine cottura, se vuoi, aggiungi un cubetto di mozzarella. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Le pizzette rosse della rosticceria italiana: soffici e profumate. Base perfetta anche per buffet.

Michele

Fatto con le mani di Michele

MikiLab 🇮🇹🇩🇪