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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

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176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Panini al Latte Soffici (Kochstück)

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Panini al Latte Soffici (Kochstück)Immagine illustrativa
MikiLab
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Panini al Latte Soffici (Kochstück) · 13/10/2026

🇮🇹Panini al Latte Soffici (Kochstück)

Panini al latte super soffici con farina cotta

Ricetta n. 49 · mikilab.de/49

Farina di grano tenero tipo 0 (W300)

Provata da Michele

Il tocco di Michele: il Brösel

In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.

Brösel secco

50 g

Acqua

150 g

per questa ricetta, con 1000 g di farina

  1. Il giorno prima: mescola il Brösel con l'acqua fino a una pappina morbida. Copri e metti in frigo per la notte.
  2. Il giorno dopo: aggiungi tutta la pappina all'impasto finale (non alla biga o al lievitino), insieme agli altri ingredienti. L'acqua della ricetta resta la stessa.

Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.

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Il Manuale di Sitor

Panini al Latte Soffici (Kochstück)

Farina di grano tenero tipo 0 (W300) · Lievitazione: ~3 h · Difficoltà: Media
Farina1000 g
Acqua380 g
Sale16 g
Farina Cotta (Kochstück) — 15% sul peso farina150 g
Latte intero200 g
Burro100 g
Zucchero80 g
Uovo80 g
Lievito di birra fresco (Hefe)30 g
Miglioratore Naturale30 g

Cottura: 180°C · 16 min

Procedimento

1) Farina Cotta: scalda 150 g farina con 300 g latte a 65°C, crea la crema, raffredda. 2) Impasta farina, latte, zucchero, uovo e lievito 6 min; unisci farina cotta e sale, poi il burro fino a incordatura. 3) Puntata 60 min. 4) Dividi in pezzi da 60 g, forma palline lisce. 5) Disponi su teglia, appretto 90 min. 6) Spennella con latte o uovo. 7) Cuoci a 180°C statico 15-17 min fino a doratura. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Allergeni: Glutine, Uova, Latte, Lupino

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Tempo e temperatura (stima)

Temperatura della cucina:

Lievitazione indicata: ~3 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.

Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.

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Su TikTokRicetta n. 49

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineUovaLatteLupino

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L'etichetta MikiLab

Nessun additivo
Lievitazione totale
≈ 2,5 h
Come lievita
impasto diretto
Lievito di birra
3 % sulla farina
Sale
1,6 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
10 %
Zuccheri aggiunti
8 %
Farina
Farina di grano tenero tipo 0 (W300)

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabPanini al Latte Soffici (Kochstück)🥣1. Impasto14 min⏳2. Puntata1 h🤲3. Formatura🫧4. Lievitazione finale1,5 h🔥5. Cottura180 °C · 16 min🌬️6. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto60% idr.1000g farina1h lievit.180° · 16′ StaticoDiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua380 g · 38%
Sale16 g · 1.6%
Farina Cotta (Kochstück) — 15% sul peso farina150 g · 15%
Latte intero200 g · 20%
Burro100 g · 10%
Zucchero80 g · 8%
Uovo80 g · 8%
Lievito di birra fresco (Hefe)30 g · 3%
Miglioratore Naturale30 g · 3%

Procedimento

1) Farina Cotta: scalda 150 g farina con 300 g latte a 65°C, crea la crema, raffredda. 2) Impasta farina, latte, zucchero, uovo e lievito 6 min; unisci farina cotta e sale, poi il burro fino a incordatura. 3) Puntata 60 min. 4) Dividi in pezzi da 60 g, forma palline lisce. 5) Disponi su teglia, appretto 90 min. 6) Spennella con latte o uovo. 7) Cuoci a 180°C statico 15-17 min fino a doratura. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Panini al latte da colazione o merenda, sofficissimi grazie alla farina cotta. Ottimi anche come base per mini-hamburger o panini dolci.

Termini utili *

  • * Incordare: impastare fino a che l'impasto diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti (glutine ben sviluppato).
  • * Appretto: seconda lievitazione dopo la formatura, prima della cottura.
Michele

Fatto con le mani di Michele

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