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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Crackers Croccanti ai Semi

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Crackers Croccanti ai SemiImmagine illustrativa
MikiLab
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Crackers Croccanti ai Semi · 17/10/2026

🇮🇹Crackers Croccanti ai Semi

Crackers ai Semi

Ricetta n. 102 · mikilab.de/102

Farina di grano tenero tipo 1

Bozza di Sitor

Il tocco di Michele: il Brösel

In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.

Brösel secco

50 g

Acqua

150 g

per questa ricetta, con 1000 g di farina

  1. Il giorno prima: mescola il Brösel con l'acqua fino a una pappina morbida. Copri e metti in frigo per la notte.
  2. Il giorno dopo: aggiungi tutta la pappina all'impasto finale (non alla biga o al lievitino), insieme agli altri ingredienti. L'acqua della ricetta resta la stessa.

Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.

MikiLab
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Il Manuale di Sitor

Crackers Croccanti ai Semi

Farina di grano tenero tipo 1 · Lievitazione: 15 min · Difficoltà: Facile
Farina1000 g
Acqua420 g
Sale18 g
Olio extravergine d'oliva120 g
Mix di semi (lino, girasole, sesamo)200 g
Miglioratore Naturale30 g

Cottura: 180°C · 15 min

Procedimento

1) In una ciotola unisci farina, sale e un mix di semi (lino, girasole, sesamo). 2) Aggiungi olio e acqua; impasta brevemente (5-6 minuti) fino a un panetto compatto. 3) Copri e fai riposare 30 minuti. 4) Stendi molto sottile (~2 mm) tra due fogli di carta forno. 5) Bucherella con una forchetta e taglia a quadrotti o rombi. 6) Spennella d'acqua e spolvera altri semi e un pizzico di sale in fiocchi. 7) Cuoci a 180°C ventilato 14-16 minuti fino a doratura uniforme. 8) Raffredda: saranno croccantissimi. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Allergeni: Glutine, Sesamo, Lupino

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Facile

Su TikTokRicetta n. 102

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineSesamoLupino

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Forno e vapore scottano.

Ricette e testi © MikiLab. Gratis per uso personale. Le stampe e le condivisioni ufficiali riportano il logo MikiLab.

L'etichetta MikiLab

Zucchero: nessunoSenza uovaNessun additivo
Come lievita
impasto diretto
Sale
1,8 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
12 %
Farina
Farina di grano tenero tipo 1

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabCrackers Croccanti ai Semi🥣1. Impasto12 min🤲2. Formatura🔥3. Cottura180 °C · 15 min🌬️4. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto18°C acqua42% idr.1000g farina180° · 15′ Ventilato con carrelloDiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua420 g · 42%
Sale18 g · 1.8%
Olio extravergine d'oliva120 g · 12%
Mix di semi (lino, girasole, sesamo)200 g · 20%
Miglioratore Naturale30 g · 3%

Procedimento

1) In una ciotola unisci farina, sale e un mix di semi (lino, girasole, sesamo). 2) Aggiungi olio e acqua; impasta brevemente (5-6 minuti) fino a un panetto compatto. 3) Copri e fai riposare 30 minuti. 4) Stendi molto sottile (~2 mm) tra due fogli di carta forno. 5) Bucherella con una forchetta e taglia a quadrotti o rombi. 6) Spennella d'acqua e spolvera altri semi e un pizzico di sale in fiocchi. 7) Cuoci a 180°C ventilato 14-16 minuti fino a doratura uniforme. 8) Raffredda: saranno croccantissimi. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Crackers rustici e sani ai semi: perfetti con formaggi e salumi. Regola i semi a piacere.

Michele

Fatto con le mani di Michele

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