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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Carezza Dolce

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Carezza DolceImmagine illustrativa
MikiLab
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Carezza Dolce · 15/10/2026

🇩🇪Carezza Dolce

Pane al Latte

Ricetta n. 116 · mikilab.de/116

Farina 630 + Vorteig

Provata da Michele

MikiLab
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Il Manuale di Sitor

Carezza Dolce

Farina 630 + Vorteig · Lievitazione: 30 min · Difficoltà: Media
Farina1000 g
Acqua500 g
Sale24 g
Psyllium (Psy)11 g
Miglioratore Naturale Pro (2% sul peso della farina)20 g
Malto (Malz)10 g
Latte in polvere (Milk.P)50 g
Zucchero (Zucker)40 g
Quark100 g
Grasso di cocco (Kokosfett)10 g
Olio d'oliva (Öl)40 g
Aceto di mele (Essig)10 g
Burro (Butter)150 g
Margarina50 g
Lievito di birra (Hefe)15 g

Cottura: 180°C · 30 min

Procedimento

1) Prepara il poolish la sera prima: 100 g di farina, 100 g d'acqua e 0,5 g di lievito di birra fresco, 12-16 ore a temperatura ambiente. 2) Autolisi: mescola farina e acqua, riposo 30 minuti. 3) Impasto: unisci il prefermento, poi gli ingredienti secchi (malto, psillio, Miglioratore Naturale Pro) e incorda bene. 4) Aggiungi il grasso di cocco quando l'impasto è a palla; per ultimi olio d'oliva, aceto di mele e sale. 5) FRIGO subito dopo l'impasto: matura in frigorifero (4-6°C) tutta la notte (12-18 h), poi lavora. 6) Spezza, forma e metti in appretto fino a lievitazione pronta. 7) Cottura: 180°C per 30 minuti, con vapore nei primi 10 minuti.

Allergeni: Glutine, Latte, Lupino

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Cosa ti serve· bozza

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GlutineLatteLupino

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L'etichetta MikiLab

Lievitazione lungaPrefermentoSenza uovaNessun additivo
Lievitazione totale
≈ 12-16 h
Come lievita
poolish di 12-16 h
Lievito di birra
1,6 % sulla farina
Sale
2,4 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
24 %
Zuccheri aggiunti
4 %
Farina
Farina 630 + Vorteig

Metodo di Michele: il prefermento o il lievito madre lavorano almeno 12 ore. Più gusto, più durata, meno lievito.

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabCarezza Dolce🫙1. PrefermentoPoolish🥣2. Impasto🤲3. Formatura🔥4. Cottura180 °C · 30 min🌬️5. Raffreddamentomikilab.de
50% idr.1000g farina180° · 30′ StaticoIndiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua500 g · 50%
Sale24 g · 2.4%
Psyllium (Psy)11 g · 1.1%
Miglioratore Naturale Pro (2% sul peso della farina)20 g · 2%
Malto (Malz)10 g · 1%
Latte in polvere (Milk.P)50 g · 5%
Zucchero (Zucker)40 g · 4%
Quark100 g · 10%
Grasso di cocco (Kokosfett)10 g · 1%
Olio d'oliva (Öl)40 g · 4%
Aceto di mele (Essig)10 g · 1%
Burro (Butter)150 g · 15%
Margarina50 g · 5%
Lievito di birra (Hefe)15 g · 1.5%

Procedimento

1) Prepara il poolish la sera prima: 100 g di farina, 100 g d'acqua e 0,5 g di lievito di birra fresco, 12-16 ore a temperatura ambiente. 2) Autolisi: mescola farina e acqua, riposo 30 minuti. 3) Impasto: unisci il prefermento, poi gli ingredienti secchi (malto, psillio, Miglioratore Naturale Pro) e incorda bene. 4) Aggiungi il grasso di cocco quando l'impasto è a palla; per ultimi olio d'oliva, aceto di mele e sale. 5) FRIGO subito dopo l'impasto: matura in frigorifero (4-6°C) tutta la notte (12-18 h), poi lavora. 6) Spezza, forma e metti in appretto fino a lievitazione pronta. 7) Cottura: 180°C per 30 minuti, con vapore nei primi 10 minuti.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Con poolish (100 g di farina + 100 g di acqua + 0,5 g di lievito di birra, preparato la sera prima). Impasto arricchito e soffice, dolce. Poolish: dosi provate e confermate da Michele.

Termini utili *

  • * Autolisi: riposo iniziale di farina e acqua (20-40 min) prima di sale e lievito; sviluppa glutine e rende l'impasto più estensibile.
  • * Poolish: prefermento liquido (farina e acqua in parti uguali + poco lievito), matura 8-16 h; dà aroma e sofficità.
  • * Incordare: impastare fino a che l'impasto diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti (glutine ben sviluppato).
  • * Appretto: seconda lievitazione dopo la formatura, prima della cottura.
Michele

Fatto con le mani di Michele

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