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Miglioratore naturale (8 ingredienti)
Ricetta n. 164 · mikilab.de/164
Universale (Diretto e Indiretto)
Bozza di Sitor
Controllo del lievito madre
Usalo quando è attivo e stabile: raddoppia con regolarità dopo il rinfresco. Se non hai un lievito madre, chiedine un pezzetto a un panificio o usa lievito madre secco da riattivare (circa una settimana).
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L'etichetta MikiLab
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Ingredienti
Procedimento
PREPARAZIONE (miscela a secco, su 100 g) 1) Prepara prima i due ingredienti fatti in casa: la farina di grano germogliato e il lievito madre essiccato. Come si fanno è spiegato passo per passo nella pagina «Il mio miglioratore». 2) Pesa: malto diastatico in polvere 15 g, farina di grano germogliato 25 g, lievito madre essiccato 15 g, farina di lino dorato 15 g, crusca d'avena fine 13 g, farina di lupino dolce 8 g, buccia di psillio 7 g, acerola in polvere 2 g. 3) Mescola bene e conserva in un barattolo chiuso, al fresco e all'asciutto, per pochi mesi. 4) USO: 2% sul peso della farina per gli impasti indiretti, 3% per i diretti (su 500 g di farina: 10 g oppure 15 g). Si aggiunge insieme alla farina, all'inizio dell'impasto. Parti dalla dose bassa. Se l'impasto è più sodo del solito, aggiungi un cucchiaio d'acqua.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Miglioratore FACOLTATIVO, 8 ingredienti naturali (proporzioni su 100 g). Due sono fatti in casa: la farina di grano germogliato, che ha enzimi delicati come un malto fatto da te, e il tuo lievito madre essiccato, che dà aroma. Il malto diastatico è 15 su 100: alla dose del 2-3% porta lo 0,3-0,45% di malto sulla farina, la dose giusta. Il malto deve essere DIASTATICO e in polvere (in Germania: «Backmalz, enzymaktiv»). ALLERGENI: lupino (può dare reazioni a chi è allergico alle arachidi) e cereali con glutine (malto d'orzo, grano, lievito madre, avena). Conserva in un barattolo chiuso, al fresco e all'asciutto, per pochi mesi.
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
