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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

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© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Giornata mondiale del pane · 16 ottobre 2026

Oggi MikiLab si accende.

Il ricettario gratuito di Michele apre le porte a tutti. Il primo taglio lo fai tu.

Sitor è un'intelligenza artificiale, non una persona. Niente di questa festa viene salvato o inviato.

LiCoLi (Lievito in Coltura Liquida)

Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.

LiCoLi (Lievito in Coltura Liquida)Immagine illustrativa
MikiLab
MikiLab
LiCoLi (Lievito in Coltura Liquida) · 16/10/2026

LiCoLi (Lievito in Coltura Liquida)

Pasta madre liquida (idratazione 100%)

Ricetta n. 161 · mikilab.de/161

Farina 0 / W300

Bozza di Sitor

MikiLab
MikiLab
Il Manuale di Sitor

LiCoLi (Lievito in Coltura Liquida)

Farina 0 / W300 · Difficoltà: Sfida
Farina50 g
Acqua50 g
Lievito madre50 g
Procedimento

RINFRESCO LiCoLi (rapporto 1:1:1) 1) 50 g LiCoLi + 50 g farina forte + 50 g acqua a 24°C. 2) Mescola bene fino a pastella liscia e omogenea. 3) Lascia a 26-28°C per 3-4 h fino al raddoppio (bolle in superficie). 4) Pronto all'uso; l'eccedenza in frigo a 4°C. CONTROLLO: pH ideale 4,1-4,3; profumo lattico-acidulo, mai acetico pungente.

Allergeni: Glutine

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Sfida

Controllo del licoli

  1. Rinfresco 1:1:1 (es. 50 g licoli + 50 g farina + 50 g acqua a 24 °C), mescola fino a pastella liscia.
  2. Lascialo a 26-28 °C per 3-4 ore in un barattolo di vetro trasparente, con un elastico sul livello di partenza.
  3. È al picco quando è raddoppiato e ha bolle in superficie: usalo in quel momento.
  4. Profumo buono: lattico, di yogurt. Se è pungente (aceto, solvente) rinfrescalo di nuovo.
  5. Uno strato di liquido sopra non è muffa: mescola. Da buttare: muffa a peluria, strisce rosa o arancioni.
  6. Tra un rinfresco e l'altro tienilo in frigo a 4 °C.
  7. Il licoli è al 100% di idratazione: quando lo usi al posto del lievito solido, scomputa dall'acqua della ricetta la metà del suo peso.

Su TikTokRicetta n. 161

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online
  • Barattolo di vetro trasparente con elasticoDove: casalinghi
  • Termometro ambienteDove: casalinghi / online

Allergeni

Glutine

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L'etichetta MikiLab

Lievito madreZucchero: nessunoGrassi aggiunti: nessunoSenza uovaNessun additivo
Come lievita
lievito madre
Sale
0 g ogni 100 g di farina
Farina
Farina 0 / W300

Metodo di Michele: il prefermento o il lievito madre lavorano almeno 12 ore. Più gusto, più durata, meno lievito.

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

100% idr.50g farinaIndiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina50 g · 100%
Acqua50 g · 100%
Prefermento (Li.Co.Li (liquido))50 g · 100%

Procedimento

RINFRESCO LiCoLi (rapporto 1:1:1) 1) 50 g LiCoLi + 50 g farina forte + 50 g acqua a 24°C. 2) Mescola bene fino a pastella liscia e omogenea. 3) Lascia a 26-28°C per 3-4 h fino al raddoppio (bolle in superficie). 4) Pronto all'uso; l'eccedenza in frigo a 4°C. CONTROLLO: pH ideale 4,1-4,3; profumo lattico-acidulo, mai acetico pungente.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Lievito madre in coltura liquida, idratazione 100% (acqua = farina). Più pratico e reattivo del solido, ottimo per pani soffici e panettoni. Conservazione a 4°C tra i rinfreschi. Percentuale d'uso: pani 20-30%, grandi lievitati fino al 25-35% sul peso della farina. IMPORTANTE: essendo al 100% di idratazione, quando lo usi al posto del lievito solido riduci l'acqua dell'impasto scomputando la metà del peso del LiCoLi (che è acqua) per mantenere invariata l'idratazione finale.

Michele

Fatto con le mani di Michele

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