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Immagine illustrativa 
Saccottino alla Crema Pasticcera
Ricetta n. 131 · mikilab.de/131
Farina W330 (forte)
Bozza di Sitor
Tempo e temperatura (stima)
Lievitazione indicata: ~3 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.
Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.
Su TikTokRicetta n. 131
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L'etichetta MikiLab
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
1) IMPASTO (il giorno prima): in planetaria con il gancio metti la farina, 350 g di acqua fredda, 150 g di latte e le uova (60 g), lo zucchero, il lievito fresco (40 g) e 80 g di burro morbido. Impasta a velocità bassa 6 minuti, aggiungi il sale, poi 4-5 minuti a velocità media fino a un impasto liscio ed elastico (T finale 22-24 °C, usa acqua fredda o ghiacciata). Forma un rettangolo, chiudi in pellicola e metti in frigo (4 °C) per 12 ore. 2) Laminazione: forma un panetto di burro da tourage (450 g) tra due fogli di carta forno, 20×20 cm, a 14-16 °C (deve piegarsi senza spezzarsi ma restare freddo). Stendi l'impasto a 20×40 cm, avvolgi il burro come in un libro e sigilla i bordi. Fai 3 giri semplici (stendi a 3 volte la lunghezza e piega in tre), con 30-40 minuti di frigo tra un giro e l'altro. Se il burro fuoriesce o si ammorbidisce, riponi subito in frigo 30 minuti. 3) FORMATURA: stendi a 3-4 mm e taglia quadrati da 10×10 cm. Metti al centro 25 g di crema pasticcera fredda (ricetta «Crema Pasticcera») e richiudi i quattro angoli verso il centro, a sacchetto, premendo bene. 4) APPRETTO: 3 ore a 26 °C (mai oltre 27 °C). Pronti quando sono gonfi e leggeri e gli strati si vedono ai lati. 5) COTTURA: spennella con uovo e latte due volte. Cuoci a 185 °C (ventilato 175 °C) per 17 minuti, fino a doratura intensa. Raffredda su griglia e spolvera con zucchero a velo.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Fagottino di sfoglia lievitata dolce (impasto diretto) con crema pasticcera. Resa: circa 34 pezzi da 65 g. Se la crema è calda, il burro si scioglie e il sacchetto si apre: usala sempre fredda. Ricetta scritta da Sitor (IA): un punto di partenza da provare.
Termini utili *
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
