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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Taralli Pugliesi

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Taralli PugliesiImmagine illustrativa
MikiLab
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Taralli Pugliesi · 17/10/2026

🇮🇹Taralli Pugliesi

Taralli Pugliesi

Ricetta n. 108 · mikilab.de/108

Farina di grano tenero tipo 00

Provata da Michele

Il tocco di Michele: il Brösel

In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.

Brösel secco

50 g

Acqua

150 g

per questa ricetta, con 1000 g di farina

  1. Il giorno prima: mescola il Brösel con l'acqua fino a una pappina morbida. Copri e metti in frigo per la notte.
  2. Il giorno dopo: aggiungi tutta la pappina all'impasto finale (non alla biga o al lievitino), insieme agli altri ingredienti. L'acqua della ricetta resta la stessa.

Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.

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Il Manuale di Sitor

Taralli Pugliesi

Farina di grano tenero tipo 00 · Lievitazione: 25 min · Difficoltà: Facile
Farina1000 g
Sale20 g
Olio extravergine d'oliva150 g
Vino bianco secco350 g
Semi di finocchio15 g
Miglioratore Naturale30 g

Cottura: 200°C · 25 min

Procedimento

1) In una ciotola unisci farina, sale e semi di finocchio. 2) Aggiungi l'olio extravergine e il vino bianco a temperatura ambiente; impasta 10-12 minuti fino a ottenere un panetto liscio e sodo (nessuna acqua: l'idratazione viene dal vino). 3) Copri e lascia riposare 30 minuti. 4) Preleva piccoli pezzi, forma cordoncini di ~1 cm e chiudi ad anello sovrapponendo le estremità. 5) Porta a bollore una pentola d'acqua: tuffa i taralli pochi alla volta e scolali appena vengono a galla. 6) Asciugali su un telo, poi disponili sulla teglia. 7) Cuoci a 200°C ventilato per 25-30 minuti finché sono dorati e croccanti. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Allergeni: Glutine, Lupino

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Facile

Su TikTokRicetta n. 108

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineLupino

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L'etichetta MikiLab

Zucchero: nessunoSenza uovaNessun additivo
Come lievita
impasto diretto
Sale
2 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
15 %
Farina
Farina di grano tenero tipo 00

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabTaralli Pugliesi🥣1. Impasto12 min🤲2. Formatura🔥3. Cottura200 °C · 25 min🌬️4. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto20°C acqua1000g farina200° · 25′ Ventilato con carrelloDiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua0 g · 0%
Sale20 g · 2%
Olio extravergine d'oliva150 g · 15%
Vino bianco secco350 g · 35%
Semi di finocchio15 g · 1.5%
Miglioratore Naturale30 g · 3%

Procedimento

1) In una ciotola unisci farina, sale e semi di finocchio. 2) Aggiungi l'olio extravergine e il vino bianco a temperatura ambiente; impasta 10-12 minuti fino a ottenere un panetto liscio e sodo (nessuna acqua: l'idratazione viene dal vino). 3) Copri e lascia riposare 30 minuti. 4) Preleva piccoli pezzi, forma cordoncini di ~1 cm e chiudi ad anello sovrapponendo le estremità. 5) Porta a bollore una pentola d'acqua: tuffa i taralli pochi alla volta e scolali appena vengono a galla. 6) Asciugali su un telo, poi disponili sulla teglia. 7) Cuoci a 200°C ventilato per 25-30 minuti finché sono dorati e croccanti. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Il classico tarallo pugliese: olio, vino e finocchietto. Prima si sbollentano, poi si cuociono: così restano friabili e si conservano a lungo. Varianti: pepe nero, peperoncino, cipolla.

Michele

Fatto con le mani di Michele

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