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Ricetta n. 159 · mikilab.de/159
Farina 00 debole (W150-180), setacciata
Bozza di Sitor
Su TikTokRicetta n. 159
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Forno e vapore scottano.
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L'etichetta MikiLab
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
1) Imburra e infarina due tortiere Ø 24 cm (o una da 32 cm) e fodera il fondo con carta forno. Scalda il forno statico a 175 °C. Setaccia la farina due volte. 2) Metti le uova (500 g) con lo zucchero (300 g), il sale, la vaniglia e la scorza in una ciotola sopra una pentola di acqua appena fremente (a bagnomaria) e scalda mescolando fino a 40-45 °C. 3) Togli dal bagnomaria e monta con la frusta elettrica ad alta velocità 10-15 minuti, finché il composto è chiaro, gonfio, triplicato e fa il nastro: sollevando la frusta, il composto ricade lasciando un segno (scrittura) che resta 5 secondi. 4) Incorpora la farina setacciata in 3 volte con una spatola, a mano, dal basso verso l'alto, con movimenti ampi e delicati, per non smontare il composto. Fermati appena non vedi più farina. 5) Versa subito nelle tortiere (riempi fino a due terzi) e cuoci a 175 °C per circa 30 minuti, senza aprire il forno nei primi 20 minuti. È cotto quando è dorato, elastico al tocco e uno stecchino esce asciutto. 6) Sforna, sbatti leggermente la tortiera sul piano, capovolgi su una griglia e lascia raffreddare completamente prima di tagliare o inzuppare.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
La base soffice della pasticceria: solo uova, zucchero e farina, montati a lungo. Nessun lievito chimico se ben montato. Proporzioni: uova : zucchero : farina = 5 : 3 : 3. Se vuoi una versione più tenera sostituisci 60 g di farina con fecola. Si conserva 2 giorni ben chiuso; si congela benissimo. Ricetta completata da Sitor (IA): un punto di partenza da provare.
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
