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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

L'Officina di Sitor

176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Rustici Sfogliati al Formaggio

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Rustici Sfogliati al FormaggioImmagine illustrativa
MikiLab
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Rustici Sfogliati al Formaggio · 17/10/2026

🇮🇹Rustici Sfogliati al Formaggio

Rustici Sfogliati al Formaggio

Ricetta n. 112 · mikilab.de/112

Farina di grano tenero tipo 00

Bozza di Sitor

Il tocco di Michele: il Brösel

In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.

Brösel secco

50 g

Acqua

150 g

per questa ricetta, con 1000 g di farina

  1. Il giorno prima: mescola il Brösel con l'acqua fino a una pappina morbida. Copri e metti in frigo per la notte.
  2. Il giorno dopo: aggiungi tutta la pappina all'impasto finale (non alla biga o al lievitino), insieme agli altri ingredienti. L'acqua della ricetta resta la stessa.

Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.

MikiLab
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Il Manuale di Sitor

Rustici Sfogliati al Formaggio

Farina di grano tenero tipo 00 · Lievitazione: 21 min · Difficoltà: Sfida
Farina1000 g
Acqua480 g
Sale18 g
Burro (per sfogliatura)350 g
Besciamella200 g
Formaggio200 g
Uovo (per spennellare)100 g
Miglioratore Naturale30 g

Cottura: 200°C · 21 min

Procedimento

1) Prepara un impasto con farina, acqua fredda, sale e un po' di burro; impasta 8 minuti e fai riposare 30 minuti in frigo. 2) Stendi e incassa il burro a piega, esegui 3 pieghe a tre con riposi di 20 minuti (sfogliatura rapida). 3) Stendi la pasta a ~3 mm. 4) Coppa dischi o quadrati, farcisci con besciamella e formaggio (o pomodoro e mozzarella). 5) Spennella con uovo sbattuto. 6) Cuoci a 200°C ventilato 20-22 minuti fino a doratura e sfoglia gonfia. 7) Servi tiepidi. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Allergeni: Glutine, Uova, Latte, Lupino

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Sfida

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Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineUovaLatteLupino

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L'etichetta MikiLab

Zucchero: nessunoNessun additivo
Come lievita
impasto diretto
Sale
1,8 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
35 %
Farina
Farina di grano tenero tipo 00

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabRustici Sfogliati al Formaggio🥣1. Impasto12 min📚2. Laminazioneburro e pieghe🤲3. Formatura🔥4. Cottura200 °C · 21 min🌬️5. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto18°C acqua48% idr.1000g farina200° · 21′ Ventilato con carrelloIndiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua480 g · 48%
Sale18 g · 1.8%
Burro (per sfogliatura)350 g · 35%
Besciamella200 g · 20%
Formaggio200 g · 20%
Uovo (per spennellare)100 g · 10%
Miglioratore Naturale30 g · 3%

Procedimento

1) Prepara un impasto con farina, acqua fredda, sale e un po' di burro; impasta 8 minuti e fai riposare 30 minuti in frigo. 2) Stendi e incassa il burro a piega, esegui 3 pieghe a tre con riposi di 20 minuti (sfogliatura rapida). 3) Stendi la pasta a ~3 mm. 4) Coppa dischi o quadrati, farcisci con besciamella e formaggio (o pomodoro e mozzarella). 5) Spennella con uovo sbattuto. 6) Cuoci a 200°C ventilato 20-22 minuti fino a doratura e sfoglia gonfia. 7) Servi tiepidi. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Rustici sfogliati in versione veloce: friabili e filanti. Ideali per rosticceria e buffet.

Michele

Fatto con le mani di Michele

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