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Ricetta n. 156 · mikilab.de/156
Farina 00 (W180-220)
Bozza di Sitor
Su TikTokRicetta n. 156
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Forno e vapore scottano.
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L'etichetta MikiLab
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
1) Scalda il forno statico a 200 °C. Fodera due teglie con carta forno. 2) Porta a bollore in un pentolino 250 g di acqua con 100 g di burro a pezzetti, 3 g di sale e 5 g di zucchero. Il burro deve sciogliersi completamente prima del bollore. 3) Fuori dal fuoco versa 150 g di farina setacciata tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a un impasto liscio che si stacca dalle pareti. 4) ASCIUGA l'impasto sul fuoco medio 2 minuti mescolando: si forma una patina sul fondo del pentolino. Trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire 5 minuti (sotto i 60 °C, o le uova cuociono). 5) Incorpora le uova (250 g, sbattute) una alla volta, mescolando bene ogni volta. L'impasto è pronto quando è lucido, liscio e, sollevando il cucchiaio, ricade formando una V (a nastro). Se è troppo duro aggiungi un po' d'uovo. 6) Metti in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 1 cm e dressa mucchietti da 4 cm, ben distanziati. Spiana le punte con un dito bagnato. 7) COTTURA: 200 °C per 10 minuti (si gonfiano), poi abbassa a 170 °C e cuoci altri 15-20 minuti, con lo sportello socchiuso (un cucchiaio di legno) per far uscire il vapore. Non aprire prima di 15 minuti o si sgonfiano. Sono pronti quando sono dorati, leggeri e asciutti. 8) Raffredda su griglia; farcisci da freddi con crema pasticcera o panna montata.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Pasta choux cotta due volte: prima sul fuoco, poi in forno. Si gonfia da sola grazie al vapore. Resa: circa 20 bignè. Il segno di riuscita è la consistenza a V dell'impasto: troppo liquido = piatti, troppo denso = pesanti. Congela bene da cotti, senza farcitura. Ricetta completata da Sitor (IA): un punto di partenza da provare.
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
