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Le ricette di MikiLab

Sfoglia le ricette e falle a casa: dosi ricalcolate per il forno di casa, spiegate passo-passo.

MikiLab non vuole insegnare il mestiere a chi lo fa da una vita. Le mani, la farina, il forno di casa e il tempo cambiano sempre qualcosa.

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176 ricette

Altre strade nel ricettario

Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

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Cantucci alla Canapa

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Cantucci alla CanapaImmagine illustrativa
MikiLab
MikiLab
Cantucci alla Canapa · 11/10/2026

🇮🇹Cantucci alla Canapa

Cantucci con mandorle e semi di canapa

Ricetta n. 176 · mikilab.de/176

Farina tipo 00 85% + farina di canapa 15%

Bozza di Sitor

MikiLab
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Il Manuale di Sitor

Cantucci alla Canapa

Farina tipo 00 85% + farina di canapa 15% · Lievitazione: 37 min · Difficoltà: Media
Farina1000 g
Sale2 g
Zucchero600 g
Uova intere400 g
Mandorle intere con la buccia300 g
Semi di canapa decorticati100 g
Burro fuso50 g
Lievito per dolci16 g
Scorza d'arancia grattugiata5 g

Cottura: 180°C · 37 min

Procedimento

1) In una ciotola mescola 850 g di farina 00, 150 g di farina di canapa, 600 g di zucchero, il lievito per dolci (16 g), il sale (2 g) e la scorza d'arancia. 2) Aggiungi le uova (400 g, circa 8) e il burro fuso tiepido (50 g). Impasta solo finché è compatto: è un impasto appiccicoso, bagnati le mani con un po' d'acqua. 3) Unisci le mandorle intere (300 g) e i semi di canapa (100 g) e distribuiscili bene. 4) FORMATURA: dividi in 6 pezzi e forma dei filoni larghi 4-5 cm e alti 2 cm. Mettili sulla teglia con carta forno, ben distanziati: in forno si allargano. 5) PRIMA COTTURA: forno statico a 180 °C per 22-25 minuti, finché sono dorati e sodi al tatto. 6) TAGLIO: lasciali intiepidire 10 minuti, poi tagliali in diagonale a fette di 1,5 cm con un coltello seghettato. 7) SECONDA COTTURA: rimetti le fette in forno, sdraiate, a 150 °C per 10-12 minuti, girandole a metà, finché sono secche. 8) Falli raffreddare del tutto: in una scatola di latta si conservano un mese. Sono buoni col vino dolce, col caffè o col latte.

Allergeni: Glutine, Uova, Latte, Frutta a guscio

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Cosa ti serve· bozza

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  • Ciotola capienteDove: casalinghi
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GlutineUovaLatteFrutta a guscio

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Forno e vapore scottano.

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L'etichetta MikiLab

Nessun additivo
Come lievita
impasto diretto
Sale
0,2 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
5 %
Zuccheri aggiunti
60 %
Farina
Farina tipo 00 85% + farina di canapa 15%

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabCantucci alla Canapa🥣1. Impasto5 min🤲2. Formatura🔥3. Cottura180 °C · 37 min🌬️4. Raffreddamentomikilab.de
Impasto diretto1000g farina180° · 37′ StaticoDiretto

Ingredienti

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina1000 g · 100%
Acqua0 g · 0%
Sale2 g · 0.2%
Zucchero600 g · 60%
Uova intere400 g · 40%
Mandorle intere con la buccia300 g · 30%
Semi di canapa decorticati100 g · 10%
Burro fuso50 g · 5%
Lievito per dolci16 g · 1.6%
Scorza d'arancia grattugiata5 g · 0.5%

Procedimento

1) In una ciotola mescola 850 g di farina 00, 150 g di farina di canapa, 600 g di zucchero, il lievito per dolci (16 g), il sale (2 g) e la scorza d'arancia. 2) Aggiungi le uova (400 g, circa 8) e il burro fuso tiepido (50 g). Impasta solo finché è compatto: è un impasto appiccicoso, bagnati le mani con un po' d'acqua. 3) Unisci le mandorle intere (300 g) e i semi di canapa (100 g) e distribuiscili bene. 4) FORMATURA: dividi in 6 pezzi e forma dei filoni larghi 4-5 cm e alti 2 cm. Mettili sulla teglia con carta forno, ben distanziati: in forno si allargano. 5) PRIMA COTTURA: forno statico a 180 °C per 22-25 minuti, finché sono dorati e sodi al tatto. 6) TAGLIO: lasciali intiepidire 10 minuti, poi tagliali in diagonale a fette di 1,5 cm con un coltello seghettato. 7) SECONDA COTTURA: rimetti le fette in forno, sdraiate, a 150 °C per 10-12 minuti, girandole a metà, finché sono secche. 8) Falli raffreddare del tutto: in una scatola di latta si conservano un mese. Sono buoni col vino dolce, col caffè o col latte.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

I cantucci toscani con le mandorle e i semi di canapa, con il 15% di farina di canapa: due cotture, croccanti, da inzuppare. Resa: circa 150 cantucci. Contengono frutta a guscio (mandorle). Usa solo farina e semi di canapa venduti come alimenti. Ricetta scritta da Sitor (IA) con il metodo di Michele: un punto di partenza da provare.

Michele

Fatto con le mani di Michele

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