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Immagine illustrativa 
Grissini stirati con farina e semi di canapa
Ricetta n. 171 · mikilab.de/171
Farina tipo 0 85% + farina di canapa 15%
Bozza di Sitor
Il tocco di Michele: il Brösel
In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.
Brösel secco
50 g
Acqua
150 g
per questa ricetta, con 1000 g di farina
Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.
Tempo e temperatura (stima)
Lievitazione indicata: ~1 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.
Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.
Su TikTokRicetta n. 171
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L'etichetta MikiLab
Metodo di Michele: il prefermento o il lievito madre lavorano almeno 12 ore. Più gusto, più durata, meno lievito.
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
🥖 Fase 1 · Biga (la sera prima)
16-18 ore a 16-18 °C
Fase 2 · Impasto principale
Procedimento
1) BIGA, la sera prima: 400 g di farina tipo 0, 180 g di acqua fredda e 4 g di lievito di birra fresco. Mescola grossolano, copri e lascia 16-18 ore a 16-18 °C. 2) SEMI: tosta 50 g di semi di canapa decorticati 2-3 minuti in una padella asciutta e lasciali raffreddare. 3) IMPASTO: in planetaria la biga a pezzi, 400 g di acqua, 450 g di farina tipo 0, 150 g di farina di canapa e il Miglioratore Naturale Pro. Impasta 5 minuti, aggiungi il sale (20 g), poi l'olio (100 g) a filo, un po' alla volta. Impasta finché è liscio e alla fine incorpora i semi tostati. È un impasto sodo: così i grissini restano croccanti. 4) RIPOSO: fai un rettangolo su un piano spolverato di semola, spennellalo d'olio, coprilo con la pellicola e lascialo 1 ora a temperatura ambiente. 5) FORMATURA: taglia strisce larghe 1,5 cm. Prendi ogni striscia dalle punte e allungala con le mani fino alla lunghezza della teglia (circa 30 cm). Mettili su carta forno, un po' distanziati. 6) COTTURA: forno statico a 200 °C per 15-18 minuti, finché sono dorati e asciutti. Se al centro sono ancora morbidi, lasciali 5 minuti nel forno spento con lo sportello socchiuso. 7) Falli raffreddare del tutto: in una scatola di latta restano croccanti per 2 settimane.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Grissini stirati a mano, con la biga e il 15% di farina di canapa: croccanti, con i semi tostati dentro. Resa: circa 90 grissini da 20 g. Usa solo farina e semi di canapa venduti come alimenti. Ricetta scritta da Sitor (IA) con il metodo di Michele: un punto di partenza da provare.
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
