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Immagine illustrativa 
Taralli pugliesi con farina e semi di canapa
Ricetta n. 170 · mikilab.de/170
Farina tipo 00 85% + farina di canapa 15%
Bozza di Sitor
Il tocco di Michele: il Brösel
In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.
Brösel secco
50 g
Acqua
150 g
per questa ricetta, con 1000 g di farina
Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.
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Forno e vapore scottano.
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L'etichetta MikiLab
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
1) In una ciotola unisci 850 g di farina tipo 00, 150 g di farina di canapa, il sale (20 g), il pepe nero, i semi di canapa e il Miglioratore Naturale Pro. 2) Aggiungi 150 g di olio extravergine e 380 g di vino bianco secco a temperatura ambiente. Impasta 10-12 minuti fino a un panetto liscio e sodo: niente acqua, l'idratazione viene dal vino. Se si sbriciola, aggiungi un cucchiaio di vino. 3) Copri e lascia riposare 30 minuti. 4) Preleva pezzi da 10-12 g, forma cordoncini di circa 1 cm di spessore e chiudili ad anello, sovrapponendo le estremità. 5) Porta a bollore una pentola d'acqua: tuffa i taralli pochi alla volta e scolali appena salgono a galla. 6) Lasciali asciugare 1 ora su un telo pulito, poi disponili sulla teglia con carta forno. 7) Cuoci a 200 °C ventilato per 25-30 minuti, finché sono dorati e croccanti. Falli raffreddare del tutto: in una scatola di latta si conservano 2-3 settimane.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Il tarallo pugliese con il 15% di farina di canapa e i semi: più friabile, con un profumo di nocciola. Prima si sbollentano, poi si cuociono. Resa: circa 150 taralli piccoli. Usa solo farina e semi di canapa venduti come alimenti. Ricetta scritta da Sitor (IA) con il metodo di Michele: un punto di partenza da provare.
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
