Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.
Immagine illustrativa 
Pizza in teglia con farina di canapa
Ricetta n. 169 · mikilab.de/169
Farina tipo 0 forte (W 300-330) 90% + farina di canapa 10%
Bozza di Sitor
Il tocco di Michele: il Brösel
In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.
Brösel secco
50 g
Acqua
150 g
per questa ricetta, con 1000 g di farina
Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.
Tempo e temperatura (stima)
Lievitazione indicata: ~4 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.
Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.
Su TikTokRicetta n. 169
Cosa ti serve· bozza
Allergeni
Controlla sempre le etichette dei tuoi prodotti.
Forno e vapore scottano.
Ricette e testi © MikiLab. Gratis per uso personale. Le stampe e le condivisioni ufficiali riportano il logo MikiLab.
L'etichetta MikiLab
Metodo di Michele: il prefermento o il lievito madre lavorano almeno 12 ore. Più gusto, più durata, meno lievito.
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
🥖 Fase 1 · Biga (la sera prima)
18-20 ore a 16-18 °C
Fase 2 · Impasto principale
Procedimento
1) BIGA, la sera prima: 600 g di farina forte, 270 g di acqua fredda e 6 g di lievito di birra fresco. Mescola solo finché l'acqua è assorbita. Copri e lascia 18-20 ore a 16-18 °C. 2) IMPASTO: in planetaria la biga a pezzi con 400 g di acqua fredda, poi 300 g di farina forte, 100 g di farina di canapa e il Miglioratore Naturale Pro. Impasta 6-8 minuti. Aggiungi il sale (24 g), poi gli ultimi 130 g d'acqua a filo, poco alla volta, aspettando che l'impasto li assorba. Chiudi con l'olio extravergine (30 g): l'impasto deve staccarsi dalle pareti, liscio e lucido. Temperatura finale 24-25 °C. 3) PUNTATA: 1 ora coperto, con 2 giri di pieghe. 4) PANETTI: dividi in 3 pezzi da circa 630 g (uno per teglia 30×40 cm), arrotondali e mettili in contenitori unti e chiusi. Lasciali 2-3 ore a temperatura ambiente, finché raddoppiano. 5) STESURA: ungi la teglia. Rovescia il panetto su un po' di semola e allargalo con i polpastrelli, dal centro verso i bordi, senza schiacciare i bordi; poi trasferiscilo in teglia e finisci di allargarlo. 6) CONDIMENTO E COTTURA: forno statico al massimo (250-280 °C). Condisci ogni teglia con 200 g di passata di pomodoro salata e un filo d'olio e inforna sul fondo per 10-12 minuti. Aggiungi 200 g di mozzarella a cubetti ben scolata e cuoci altri 5 minuti sul ripiano di mezzo. 7) FINITURA: appena sfornata, un filo d'olio di canapa a crudo, i semi di canapa e qualche foglia di basilico.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Pizza in teglia ad alta idratazione (80%) con la biga e il 10% di farina di canapa: fondo croccante, mollica leggera e un gusto di nocciola che sta bene col pomodoro. Resa: 3 teglie 30×40 cm. Usa solo farina, semi e olio di canapa venduti come alimenti. Ricetta scritta da Sitor (IA) con il metodo di Michele: un punto di partenza da provare.
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
