Inserisci dosi, idratazione e tempi. L'idratazione si calcola da sola.
Immagine illustrativa 
Pane morbido multicereali con farina cotta
Ricetta n. 35 · mikilab.de/35
Farina tipo 1 + cereali (W280)
Provata da Michele
Il tocco di Michele: il Brösel
In tutte le mie ricette salate aggiungo un po' di pane grattugiato ammollato, il «Brösel». Rende la mollica più morbida, dà sapore di crosta e fa durare il pane di più. È facoltativo: la ricetta riesce anche senza, ma io lo faccio sempre.
Brösel secco
50 g
Acqua
150 g
per questa ricetta, con 1000 g di farina
Usa pane grattugiato semplice, senza sale né aromi. Il migliore è il tuo pane di ieri, seccato e grattugiato.
Tempo e temperatura (stima)
Lievitazione indicata: ~3 h. Cucina tiepida → usa i tempi indicati.
Più caldo = più veloce. Stima: i valori esatti li aggiunge Michele.
Su TikTokRicetta n. 35
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L'etichetta MikiLab
Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.
Schema del procedimento
Ingredienti
Procedimento
1) Farina Cotta: scalda 150 g farina con 300 g acqua a 65°C, crea la crema, raffredda. 2) Ammolla i semi in 100 g acqua tiepida (Quellstück) 1 ora. 3) Impasta farina, acqua, miele e lievito 6 min; unisci farina cotta, semi ammollati e sale, impasta fino a liscio. 4) Puntata 90 min con 2 pieghe. 5) Forma un filone, cospargi di semi, metti in stampo o su teglia. 6) Appretto 90 min. 7) Cuoci a 210°C con vapore i primi 10 min, poi 200°C fino a 40 min totali. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo. GRASSO DI COCCO, OLIO E ACETO (il mio metodo): aggiungi il grasso di cocco quando l'impasto è a palla; per ultimi olio d'oliva, aceto di mele e sale.
Il perché
I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.
Scheda Macchina
Modalità di Produzione: Manuale
Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)
Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.
Con farina cotta e semi in ammollo (Quellstück) resta morbido per giorni. Il Kochstück aumenta idratazione e digeribilità.
Termini utili *
Fatto con le mani di Michele
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
