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Le ricette di MikiLab

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Le ricette sono di due tipi: quelle controllate o provate da Michele e le bozze scritte da Sitor, l'avatar IA di Michele: un'intelligenza artificiale basata sui modelli di Anthropic. Ogni ricetta dice chiaramente di quale tipo è.

Gratis per uso personale. Ricette e testi © MikiLab: vietato riprodurli o venderli, i link sono benvenuti. Le stampe e le condivisioni ufficiali portano il logo MikiLab.

© MikiLab — Il Manuale di Sitor · Fatto con le mani di Michele

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Cornetto Bicolore Carbone e Vaniglia

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Cornetto Bicolore Carbone e VanigliaImmagine illustrativa
MikiLab
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Cornetto Bicolore Carbone e Vaniglia · 17/10/2026

🇮🇹Cornetto Bicolore Carbone e Vaniglia

Cornetto Bicolore Carbone e Vaniglia

Ricetta n. 120 · mikilab.de/120

Farina W330 + 00 + uova

Bozza di Sitor

MikiLab
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Il Manuale di Sitor

Cornetto Bicolore Carbone e Vaniglia

Farina W330 + 00 + uova · Lievitazione: 18 min · Difficoltà: Sfida
Farina1000 g
Acqua540 g
Lievito madre150 g
Sale18 g
Uova (Eier)60 g
Zucchero120 g
Burro per sfoglia (tourage) 2x20%400 g
Carbone vegetale alimentare (per la pasta nera)15 g
Vaniglia in bacca (per la pasta chiara)5 g
Miglioratore Naturale Pro (2% sul peso della farina)20 g
Lievito di birra (Hefe)10 g

Cottura: 190°C · 18 min

Procedimento

1) BIGA (indiretto): 350 g di farina, 155 g di acqua e 3,5 g di lievito fresco; matura 16-18 ore a 18 °C. 2) AUTOLISI: mescola la farina restante con acqua e uova, riposo 40 minuti. 3) IMPASTO BASE: unisci la biga e 150 g di lievito madre rinfrescato, poi zucchero e Miglioratore Naturale Pro; incorda a velo. Aggiungi il sale (18 g) verso la fine dell'impasto. 4) DIVISIONE E COLORE: dividi in due. In una metà lavora la vaniglia (pasta chiara), nell'altra il carbone vegetale idratato (pasta nera). 5) CELLA 16°C: pirla entrambe le masse e riposa 12-18 ore a 16°C (o frigo 4-6°C). 6) SFOGLIATURA BICOLORE: sovrapponi pasta chiara e nera, incassa il burro e dai 3 pieghe con riposo in frigo, mantenendo le righe a contrasto. 7) FORMATURA: stendi a 3,5 mm, taglia i triangoli lasciando visibili le due paste e arrotola. 8) APPRETTO: 2,5-3 ore a 26°C. 9) COTTURA: uovo (solo sulla parte chiara per non spegnere il nero) e cuoci a 190°C per 18 minuti.

Allergeni: Glutine, Uova, Latte, Lupino

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Sfida

Controllo del lievito madre

  1. Metti il lievito in un barattolo di vetro dritto e trasparente, segna il livello con un elastico e annota l'ora.
  2. È pronto quando è raddoppiato, con la superficie bombata a cupola.
  3. Segni buoni: bolle visibili contro il vetro, profumo di yogurt o latte dolce.
  4. Cupola afflosciata e odore pungente (aceto, solvente) = «passato»: rinfrescalo di nuovo prima di usarlo.
  5. Da buttare: muffa a peluria, strisce rosa o arancioni.
  6. Tienilo intorno ai 28 °C (es. forno spento con la luce accesa; controlla con un termometro).
  7. Annota quante ore ci mette a raddoppiare: se a ogni rinfresco ci mette meno, si sta rinforzando.

Usalo quando è attivo e stabile: raddoppia con regolarità dopo il rinfresco. Se non hai un lievito madre, chiedine un pezzetto a un panificio o usa lievito madre secco da riattivare (circa una settimana).

Su TikTokRicetta n. 120

Cosa ti serve· bozza

  • Bilancia (1 g)Dove: casalinghi
  • Ciotola capienteDove: casalinghi
  • Termometro da forno · facoltativoDove: casalinghi / online
  • Barattolo di vetro trasparente con elasticoDove: casalinghi
  • Termometro ambienteDove: casalinghi / online

Allergeni

GlutineUovaLatteLupino

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Forno e vapore scottano.

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L'etichetta MikiLab

Lievitazione lungaLievito madreNessun additivo
Lievitazione totale
≈ 16-18 h
Come lievita
lievito madre
Lievito di birra
1,4 % sulla farina
Sale
1,8 g ogni 100 g di farina
Grassi aggiunti
40 %
Zuccheri aggiunti
12 %
Farina
Farina W330 + 00 + uova

Metodo di Michele: il prefermento o il lievito madre lavorano almeno 12 ore. Più gusto, più durata, meno lievito.

Valori calcolati dalla ricetta: sono fatti sul procedimento, non un'etichetta nutrizionale né un consiglio medico.

Schema del procedimento

MikiLabCornetto Bicolore Carbone e Vaniglia🫙1. PrefermentoBiga🥣2. Impasto📚3. Laminazioneburro e pieghe🤲4. Formatura🔥5. Cottura190 °C · 18 min🌬️6. Raffreddamentomikilab.de
54% idr.1000g farina190° · 18′ StaticoIndiretto

🥖 Fase 1 · Biga (la sera prima)

Farina350 g
Acqua155 g
Lievito di birra4 g

16-18 ore a 18°C

Fase 2 · Impasto principale

Riscalag
Quanta farina usi?
Farina650 g · 65%
Acqua385 g · 38.5%
Prefermento (Biga)150 g · 15%
Sale18 g · 1.8%
Uova (Eier)60 g · 6%
Zucchero120 g · 12%
Burro per sfoglia (tourage) 2x20%400 g · 40%
Carbone vegetale alimentare (per la pasta nera)15 g · 1.5%
Vaniglia in bacca (per la pasta chiara)5 g · 0.5%
Miglioratore Naturale Pro (2% sul peso della farina)20 g · 2%

Procedimento

1) BIGA (indiretto): 350 g di farina, 155 g di acqua e 3,5 g di lievito fresco; matura 16-18 ore a 18 °C. 2) AUTOLISI: mescola la farina restante con acqua e uova, riposo 40 minuti. 3) IMPASTO BASE: unisci la biga e 150 g di lievito madre rinfrescato, poi zucchero e Miglioratore Naturale Pro; incorda a velo. Aggiungi il sale (18 g) verso la fine dell'impasto. 4) DIVISIONE E COLORE: dividi in due. In una metà lavora la vaniglia (pasta chiara), nell'altra il carbone vegetale idratato (pasta nera). 5) CELLA 16°C: pirla entrambe le masse e riposa 12-18 ore a 16°C (o frigo 4-6°C). 6) SFOGLIATURA BICOLORE: sovrapponi pasta chiara e nera, incassa il burro e dai 3 pieghe con riposo in frigo, mantenendo le righe a contrasto. 7) FORMATURA: stendi a 3,5 mm, taglia i triangoli lasciando visibili le due paste e arrotola. 8) APPRETTO: 2,5-3 ore a 26°C. 9) COTTURA: uovo (solo sulla parte chiara per non spegnere il nero) e cuoci a 190°C per 18 minuti.

Il perché

I passaggi di questa ricetta spiegati da Sitor (IA). Le dosi restano quelle di Michele.

Scheda Macchina

Modalità di Produzione: Manuale

Resa Oraria Stimata: ≈ 40-80 pezzi/ora (a mano)

Nessuna macchina attiva: lavorazione manuale. Attiva il Parco Macchine nel Laboratorio per adattare produzione e resa.

Cornetto sfogliato a forte contrasto BIANCO/NERO: pasta chiara alla vaniglia e pasta nera al carbone vegetale, laminate insieme per righe scenografiche. Metodo indiretto con BIGA + lievito madre. Il carbone colora solo metà impasto.

Termini utili *

  • * Autolisi: riposo iniziale di farina e acqua (20-40 min) prima di sale e lievito; sviluppa glutine e rende l'impasto più estensibile.
  • * Incordare: impastare fino a che l'impasto diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti (glutine ben sviluppato).
  • * Appretto: seconda lievitazione dopo la formatura, prima della cottura.
Michele

Fatto con le mani di Michele

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