Il miglioratore per la tua ricetta
Hai una ricetta tua, della nonna o di un altro sito? Ti dico quanto miglioratore naturale di Michele aggiungere, e in quali grammi. Più forza, più profumo, una morbidezza che dura.
1. La tua ricetta
2. Cosa fai
3. Come lievita
Pane · biga, poolish o lievito madre · 1000 g di farina
Dentro ci sono, per questa ricetta:
La miscela si prepara a 100 g: un barattolo basta per 5 ricette così.
Il tocco di Michele
Quando: nell'impasto finale, insieme alla farina e agli ingredienti secchi. Mai nella biga, nel poolish o nel lievito madre. Il Brösel ammollato va nell'impasto finale anche lui. Il grasso di cocco quando l'impasto è a palla; per ultimi olio, aceto e sale.
Acqua: la stessa della tua ricetta. L'acqua in più la porta il Brösel: per questo Michele non la cambia.
Il resto: lievito, sale e tempi restano quelli della tua ricetta. Se la crosta scurisce troppo o la mollica è appiccicosa, la volta dopo usa un punto in meno.
Le dosi sono quelle che Michele usa nelle sue ricette. Tutto si calcola nel tuo telefono: la ricetta che incolli non viene salvata né inviata.