Sono nato a Matera e vengo da Miglionico, un paese sulle sue colline, in Basilicata. Da lì sono partito, come tanti prima di me, con le mani e un mestiere. Oggi faccio il pane a Stoccarda, ma il forno che ho dentro è quello di casa.

MikiLab è nato per non dimenticare niente di quello che ho imparato, e per regalarlo. Ogni ricetta che c'è qui dentro passa da quel paese: dal grano duro delle nostre colline, dal pane grande che dura una settimana, dalla pazienza di chi aspetta che la pasta cresca senza guardare l'orologio.

Questa pagina è per Miglionico: per chi c'è rimasto e tiene accese le case, per chi è partito e se lo porta dietro come me, per chi ci tornerà.

È per la mia famiglia, che mi ha lasciato partire e non mi ha mai lasciato andare. Tutto quello che so fare con le mani comincia da loro.

Ed è per i miei maestri, i panettieri di Miglionico: quelli che mi hanno messo le mani nella farina la prima volta, che mi hanno corretto senza tante parole, che mi hanno fatto rifare le cose finché non venivano. Se qui dentro c'è qualcosa di buono, è la loro voce che passa attraverso la mia.

Il pane si fa così anche a mille chilometri da casa: con quello che ti hanno insegnato e con quello che devi ancora capire. Grazie, Miglionico. Questo forno è acceso anche per te.