Il libretto dei 5 panini

Ingredienti

Il lievito di birra è indicato nel procedimento. Le dosi complete e la versione da laboratorio sono sul sito.

Come si fa

1) Sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. 2) Unisci farina, uovo e latte; impasta 8 minuti, poi aggiungi sale e burro morbido a pezzi fino a incordatura completa. 3) Punta 1 ora coperto. 4) Forma palline da 75 g ben pirlate. 5) Disponi su teglia, spennella con uovo e latte, cospargi di sesamo. 6) Lievita 90 minuti fino a gonfiore. 7) Cuoci a 190°C 14-16 minuti. 8) Raffredda: mollica sofficissima. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il bun morbido per hamburger: dolce, lucido e sofficissimo. Ottimo anche per panini gourmet.

Ingredienti

Il lievito di birra è indicato nel procedimento. Le dosi complete e la versione da laboratorio sono sul sito.

Come si fa

1) Lessa e schiaccia le patate; lasciale intiepidire. 2) Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. 3) Unisci farina, purè di patate e acqua; impasta 8 minuti, poi aggiungi sale e olio fino a impasto liscio. 4) Punta 1 ora. 5) Forma panini da 85 g. 6) Lievita 60-75 minuti. 7) Cuoci a 210°C 16-18 minuti. 8) Raffredda su griglia. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo. GRASSO DI COCCO, OLIO E ACETO (il mio metodo): aggiungi il grasso di cocco quando l'impasto è a palla; per ultimi olio d'oliva, aceto di mele e sale.

Panino alle patate: mollica soffice e a lunga conservazione grazie all'amido della patata. Ottimo per hamburger.

Ingredienti

Il lievito di birra è indicato nel procedimento. Le dosi complete e la versione da laboratorio sono sul sito.

Come si fa

1) Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. 2) Unisci farina e acqua, impasta 8 minuti; aggiungi sale, burro morbido e latte fino a incordatura. 3) Punta 1 ora. 4) Forma panini tondi da 80 g. 5) Spennella con latte e cospargi di semi di sesamo. 6) Lievita 60 minuti. 7) Cuoci a 200°C 15-17 minuti fino a doratura. 8) Raffredda. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Il classico panino morbido al sesamo, tipo bun. Latte e burro danno una mollica soffice e vellutata.

Ingredienti

Il lievito di birra è indicato nel procedimento. Le dosi complete e la versione da laboratorio sono sul sito.

Come si fa

1) Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. 2) Unisci farina e acqua, impasta 8 minuti; aggiungi sale, latte e burro fino a incordatura. 3) Punta 1 ora. 4) Forma panini ovali da 80 g. 5) Spennella con uovo e cospargi generosamente di semi di papavero. 6) Lievita 60 minuti. 7) Cuoci a 200°C 15-17 minuti fino a doratura. 8) Raffredda. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo.

Panino soffice ai semi di papavero, elegante e profumato. Perfetto per colazioni salate e buffet.

Ingredienti

Il lievito di birra è indicato nel procedimento. Le dosi complete e la versione da laboratorio sono sul sito.

Come si fa

1) Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. 2) Unisci le farine e l'acqua, impasta con delicatezza 8-10 minuti (il farro ha glutine più fragile); aggiungi sale e olio. 3) Punta 1 ora con una piega leggera. 4) Forma panini da 85 g. 5) Lievita 75 minuti. 6) Spennella e cospargi di farina di farro. 7) Cuoci a 220°C con vapore 16-18 minuti. 8) Raffredda. MIGLIORATORE NATURALE (facoltativo): aggiungo sempre il mio Miglioratore Naturale (2-3% sulla farina) per dare più forza, profumo e morbidezza che dura; puoi sostituirlo con un semplice malto o ometterlo. GRASSO DI COCCO, OLIO E ACETO (il mio metodo): aggiungi il grasso di cocco quando l'impasto è a palla; per ultimi olio d'oliva, aceto di mele e sale.

Panino al farro dal gusto aromatico e rustico. Impasta con delicatezza: il glutine del farro è più tenace ma fragile.