MikiLab
Das Brot, das rettet
Wenn Hefe, Ofen, Waage oder Strom fehlen, backt man trotzdem Brot. Es ist das älteste Wissen der Küche, und das nützlichste: wer Brot backen kann, bleibt nicht ohne Essen.
Seite von Sitor, dem KI-Guide von MikiLab: keine Rezepte von Michele, deshalb stehen sie hier, getrennt, unter seinem Namen.
Die Regel zum Merken
Drei Teile Mehl, zwei Teile Wasser, eine Prise Salz: das ist Brot. Alles andere (Hefe, Ofen, Waage, Öl) macht es besser, ist aber nicht unverzichtbar. Mit einem Feuer und einem Topf kann man essen.
Fladenbrot aus der Pfanne (Piadina, Chapati, Tortilla)
250 g Mehl · 150 g lauwarmes Wasser · 4 g Salz · (15 g Öl oder Schmalz, falls da)
5 Minuten kneten, abdecken, 20 Minuten ruhen. In 6 Kugeln teilen, dünn ausrollen (auch mit einer Flasche). Pfanne richtig heiß, ohne Öl: eine Minute pro Seite, bis sich Blasen und braune Flecken bilden.
Das Zeichen: Es wirft Blasen und löst sich von der Pfanne: fertig.
Natronbrot (Soda Bread)
500 g Mehl · 8 g Natron · 8 g Salz · 400 ml Milch mit dem Saft einer halben Zitrone (oder verdünnter Joghurt)
Trockenes mischen, saure Milch dazu, nur so lange kneten, bis es zusammenhält (wenig!). Flache Kugel, tiefes Kreuz oben. Ofen 220 °C 30-35 Minuten, oder im Topf mit Deckel auf dem Herd bei kleiner Hitze 25 Minuten pro Seite.
Das Zeichen: Klopft man unten, klingt es hohl. Am selben Tag essen oder toasten.
Triebmittel selbst gemacht, aus dem Nichts
Mehl und Wasser (Sauerteig), oder Wasser mit Rosinen oder Apfelschale (Obstwasser)
Sauerteig: 50 g Mehl + 50 g Wasser im Glas, jeden Tag die Hälfte weg und wieder 50+50 dazu; in 5-7 Tagen verdoppelt er sich (siehe "Sauerteig erschaffen"). Obstwasser: eine Handvoll Rosinen in ein Glas Wasser mit einem Teelöffel Zucker, verschlossen, täglich geschüttelt; nach 4-6 Tagen sprudelt es: mit diesem Wasser knetet man das Brot.
Das Zeichen: Blasen, Duft nach Joghurt oder Most. Farbiger Schimmel oder fauliger Geruch: wegwerfen und neu anfangen.
Der Notvorrat
Was man braucht, um für alle zu Hause Brot zu backen, für wie viele Tage. Gerechnet mit 250 g Brot pro Person und Tag.
Mehl9,6 kg
Salz192 g
Trockenhefe (Päckchen à 7 g)20
oder Natron154 g
Noch besser: ein lebender Sauerteig im Kühlschrank geht nie aus. Und Vollkornmehl hält kürzer: wenig davon und zuerst verbrauchen.
Mit Feuer: immer ein Erwachsener, immer weit weg von Brennbarem, immer Wasser griffbereit. Natron dosieren (nicht mehr als 2 % auf das Mehl): zu viel schmeckt nach Seife.
Sitor: Brot ist das Erste, was der Mensch zu machen lernte, um nicht vom Glück abzuhängen. Es heute zu lernen, ist ein Geschenk an den, der du morgen bist.