Den Teig berechnen
Der Bäckerrechner
Wie viel du jetzt auffrischst, damit er beim Kneten aktiv ist.
Sauerteig pünktlich fertig
Sag mir, wie viel du wann brauchst: ich sage dir, wie du jetzt auffrischst.
Ich brauche ihn
Jetzt mischen (1 : 4 : 4)
Du hast 8 h 25 min. Aktiv etwa Sa., 17. Okt. um 08:14, plus/minus eine Stunde.
Insgesamt 250 g: 200 g für den Teig und 50 g zurück in den Kühlschrank.
Fertig, wenn er sich mindestens verdreifacht hat, voller Blasen ist und die Kuppel gerade zu sinken beginnt.
Schnell auffrischen
Wie viel Mehl und Wasser für deinen Sauerteig, und wie lange es dauert.
Mehl 50 g, Wasser 50 g: aktiv nach etwa 5 h 12 min bei 24 °C.
Schätzungen für einen gesunden Sauerteig. Deiner kann schneller oder langsamer sein: nach zwei, drei Mal weißt du, wie viel.
Hier im Handy gerechnet: das sind Ausgangswerte, den Teig muss man ansehen. Micheles Rezepte bleiben, wie er sie geschrieben hat; das hier ist die Werkstatt für deine Rezepturen.