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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

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176 Rezepte

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Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Obst-Tarte (Mürbeteig)Symbolbild
MikiLab
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Obst-Tarte (Mürbeteig) · 17.10.2026

🇮🇹Obst-Tarte (Mürbeteig)

Rezept Nr. 158 · mikilab.de/158

Schwaches Mehl Type 405 (W150-170)

Sitor-Entwurf

MikiLab
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Sitors Handbuch

Obst-Tarte (Mürbeteig)

Farina 00 debole (W150-170) · Gare: 20 min · Schwierigkeit: Mittel
Mehl500 g
Salz3 g
Butter kalt (12 °C)300 g
Puderzucker200 g
Eigelb35 g
Abgeriebene Zitronenschale5 g
Vanillecreme (siehe Rezept)500 g
Frisches Obst nach Wahl500 g
Tortenguss (klar)100 g

Backen: 180°C · 20 min

Zubereitung

1) MÜRBETEIG: 500 g Mehl, 3 g Salz, Zitronenschale und 300 g kalte Butterwürfel in den Mixer (oder auf die Arbeitsfläche) geben. Mit den Fingerspitzen oder im Puls-Modus zu linsengroßen Bröseln verreiben (Sabbiatura). 2) 200 g Puderzucker und 2 Eigelb (etwa 35 g) zugeben. Nur so viel kneten, bis der Teig zusammenhält: nicht zu lange, sonst wird er hart. Zwei Scheiben formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen. 3) Jede Scheibe zwischen zwei Backpapieren 3-4 mm dick ausrollen. Zwei gebutterte und bemehlte Formen Ø 24 cm auskleiden, Ränder glatt schneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen. 4) BLINDBACKEN: Mit Backpapier und Hülsenfrüchten (oder Backgewichten) bedecken. Bei 180 °C 18-20 Minuten backen, die Gewichte in den letzten 5 Minuten entfernen, damit der Boden bräunt. Fertig, wenn der Boden hellbraun ist. 5) Den Boden vollständig abkühlen, aus der Form lösen und mit 500 g kalter Vanillecreme füllen (Rezept «Crema Pasticcera»). 6) Frisches Obst darauf verteilen (Erdbeeren, Kiwi, Heidelbeeren, Pfirsichspalten) und mit klarem Tortenguss und einem weichen Pinsel glasieren. Innerhalb von 24 Stunden servieren: Das Obst weicht den Mürbeteig auf.

Allergene: Gluten, Eier, Milch, Schalenfrüchte

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Mittel

Auf TikTokRezept Nr. 158

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierMilchSchalenfrüchte

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Das MikiLab-Etikett

Ohne EierKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
direkte Führung
Salz
0,6 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
60 %
Zugesetzter Zucker
40 %
Mehl
Farina 00 debole (W150-170)

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabObst-Tarte (Mürbeteig)🥣1. Teig kneten5 min🤲2. Formen🔥3. Backen180 °C · 20 min🌬️4. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung500g Mehl180° · 20′ StatischDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl500 g · 100%
Salz3 g · 0.6%
Butter kalt (12 °C)300 g · 60%
Puderzucker200 g · 40%
Eigelb35 g · 7%
Abgeriebene Zitronenschale5 g · 1%
Vanillecreme (siehe Rezept)500 g · 100%
Frisches Obst nach Wahl500 g · 100%
Tortenguss (klar)100 g · 20%

Verfahren

1) MÜRBETEIG: 500 g Mehl, 3 g Salz, Zitronenschale und 300 g kalte Butterwürfel in den Mixer (oder auf die Arbeitsfläche) geben. Mit den Fingerspitzen oder im Puls-Modus zu linsengroßen Bröseln verreiben (Sabbiatura). 2) 200 g Puderzucker und 2 Eigelb (etwa 35 g) zugeben. Nur so viel kneten, bis der Teig zusammenhält: nicht zu lange, sonst wird er hart. Zwei Scheiben formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen. 3) Jede Scheibe zwischen zwei Backpapieren 3-4 mm dick ausrollen. Zwei gebutterte und bemehlte Formen Ø 24 cm auskleiden, Ränder glatt schneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen. 4) BLINDBACKEN: Mit Backpapier und Hülsenfrüchten (oder Backgewichten) bedecken. Bei 180 °C 18-20 Minuten backen, die Gewichte in den letzten 5 Minuten entfernen, damit der Boden bräunt. Fertig, wenn der Boden hellbraun ist. 5) Den Boden vollständig abkühlen, aus der Form lösen und mit 500 g kalter Vanillecreme füllen (Rezept «Crema Pasticcera»). 6) Frisches Obst darauf verteilen (Erdbeeren, Kiwi, Heidelbeeren, Pfirsichspalten) und mit klarem Tortenguss und einem weichen Pinsel glasieren. Innerhalb von 24 Stunden servieren: Das Obst weicht den Mürbeteig auf.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Mürbeteigboden, Vanillecreme und glasiertes frisches Obst: das klassische Vitrinen-Törtchen. Ausbeute: 2 Tartes Ø 24 cm. Das Geheimnis des Mürbeteigs: kalte Butter und wenig Kneten. Der rohe Teig hält 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierfach. Von Sitor (KI) vervollständigtes Rezept: ein Ausgangspunkt zum Ausprobieren.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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