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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Grissini Stirati Torinesi

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

Gezogene Grissini aus TurinSymbolbild
MikiLab
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Gezogene Grissini aus Turin · 17.10.2026

🇮🇹Gezogene Grissini aus Turin

Rezept Nr. 105 · mikilab.de/105

Weizenmehl Type 550

Sitor-Entwurf

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

MikiLab
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Sitors Handbuch

Gezogene Grissini aus Turin

Farina di grano tenero tipo 0 · Gare: ~1 h · Schwierigkeit: Einfach
Mehl1000 g
Wasser550 g
Salz20 g
Natives Olivenöl extra80 g
Gerstenmalz10 g
Frischhefe15 g
Natürlicher Verbesserer30 g

Backen: 200°C · 17 min

Zubereitung

1) Hefe im lauwarmen Wasser (18-20°C) auflösen. 2) Mehl, Malz und Salz hinzufügen; das Öl in einem dünnen Strahl einarbeiten. 3) 10-12 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. 4) Auf einem geölten Tuch zu einem ~1,5 cm hohen Rechteck ausrollen, mit Öl bestreichen und abdecken: 45-60 Minuten gehen lassen. 5) ~1 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen mit den Händen auf die Länge des Backblechs ausziehen. 6) Mit leichtem Abstand auf den Backblechen anordnen. 7) Bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun und bis ins Innere knusprig sind. 8) Auf einem Gitter auskühlen lassen: sie müssen mürbe bleiben. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Allergene: Gluten, Eier, Lupine

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Zeit & Temperatur (Schätzung)

Küchentemperatur:

Angegebene Gare: ~1 h. Milde Küche → nutze die angegebenen Zeiten.

Wärmer = schneller. Schätzung: genaue Werte fügt Michele hinzu.

Einfach

Auf TikTokRezept Nr. 105

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierLupine

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerOhne EierKeine Zusatzstoffe
Gesamte Gare
≈ 1 h
Wie er geht
direkte Führung
Backhefe
1,5 % auf Mehl
Salz
2 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
8 %
Mehl
Farina di grano tenero tipo 0

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabGezogene Grissini aus Turin🥣1. Teig kneten12 min🤲2. Formen🫧3. Endgare1 h🔥4. Backen200 °C · 17 min🌬️5. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung18°C Wasser55% Hydr.1000g Mehl200° · 17′ StatischDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser550 g · 55%
Salz20 g · 2%
Natives Olivenöl extra80 g · 8%
Gerstenmalz10 g · 1%
Frischhefe15 g · 1.5%
Natürlicher Verbesserer30 g · 3%

Verfahren

1) Hefe im lauwarmen Wasser (18-20°C) auflösen. 2) Mehl, Malz und Salz hinzufügen; das Öl in einem dünnen Strahl einarbeiten. 3) 10-12 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. 4) Auf einem geölten Tuch zu einem ~1,5 cm hohen Rechteck ausrollen, mit Öl bestreichen und abdecken: 45-60 Minuten gehen lassen. 5) ~1 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen mit den Händen auf die Länge des Backblechs ausziehen. 6) Mit leichtem Abstand auf den Backblechen anordnen. 7) Bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun und bis ins Innere knusprig sind. 8) Auf einem Gitter auskühlen lassen: sie müssen mürbe bleiben. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Der klassische piemontesische Grissino Stirato: dünn, rustikal und mürbe. Malz und Öl sorgen für Farbe und Knusprigkeit. An einem trockenen Ort aufbewahren.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

MikiLab 🇮🇹🇩🇪