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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

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176 Rezepte

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Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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MikiLab
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Milchbrötchen für Hamburger · 17.10.2026

🇮🇹Milchbrötchen für Hamburger

Rezept Nr. 54 · mikilab.de/54

Mehl Typ 0 (W300)

Von Michele erprobt

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

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Sitors Handbuch

Milchbrötchen für Hamburger

Farina tipo 0 (W300) · Gare: ~3 h · Schwierigkeit: Mittel
Mehl1000 g
Wasser150 g
Salz18 g
Vollmilch450 g
Butter120 g
Ei100 g
Zucker80 g
Sesamsamen40 g
Frischhefe30 g
Natürlicher Verbesserer30 g

Backen: 190°C · 15 min

Zubereitung

1) Hefe im lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. 2) Mehl, Ei und Milch hinzufügen; 8 Minuten kneten, dann Salz und weiche Butter in Stücken bis zur vollständigen Teigentwicklung einarbeiten. 3) Teigruhe 1 Stunde abgedeckt. 4) Teiglinge zu je 75 g formen und gut schleifen. 5) Auf dem Blech anordnen, mit Ei-Milch-Gemisch abstreichen und mit Sesam bestreuen. 6) 90 Minuten bis zur vollen Gare aufgehen lassen. 7) Bei 190°C 14-16 Minuten backen. 8) Auskühlen lassen: besonders lockere Krume. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Allergene: Gluten, Eier, Milch, Sesam, Lupine

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Zeit & Temperatur (Schätzung)

Küchentemperatur:

Angegebene Gare: ~3 h. Milde Küche → nutze die angegebenen Zeiten.

Wärmer = schneller. Schätzung: genaue Werte fügt Michele hinzu.

Mittel

Auf TikTokRezept Nr. 54

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierMilchSesamLupine

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Das MikiLab-Etikett

Keine Zusatzstoffe
Gesamte Gare
≈ 2,5 h
Wie er geht
direkte Führung
Backhefe
3 % auf Mehl
Salz
1,8 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
12 %
Zugesetzter Zucker
8 %
Mehl
Farina tipo 0 (W300)

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabMilchbrötchen für Hamburger🥣1. Teig kneten12 min⏳2. Stockgare1 h🤲3. Formen🫧4. Endgare1,5 h🔥5. Backen190 °C · 15 min🌬️6. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung18°C Wasser15% Hydr.1000g Mehl1h Gare190° · 15′ StatischDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser0 g · 0%
Salz18 g · 1.8%
Vollmilch450 g · 45%
Butter120 g · 12%
Ei100 g · 10%
Zucker80 g · 8%
Sesamsamen40 g · 4%
Frischhefe30 g · 3%
Natürlicher Verbesserer30 g · 3%

Verfahren

1) Hefe im lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. 2) Mehl, Ei und Milch hinzufügen; 8 Minuten kneten, dann Salz und weiche Butter in Stücken bis zur vollständigen Teigentwicklung einarbeiten. 3) Teigruhe 1 Stunde abgedeckt. 4) Teiglinge zu je 75 g formen und gut schleifen. 5) Auf dem Blech anordnen, mit Ei-Milch-Gemisch abstreichen und mit Sesam bestreuen. 6) 90 Minuten bis zur vollen Gare aufgehen lassen. 7) Bei 190°C 14-16 Minuten backen. 8) Auskühlen lassen: besonders lockere Krume. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Das weiche Hamburgerbrötchen: leicht süß, glänzend und besonders locker. Hervorragend auch für Gourmet-Sandwiches.

Nützliche Begriffe *

  • * Auskneten (incordare): kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von der Schüssel löst (Gluten gut entwickelt).
Michele

Mit Micheles Händen gemacht

MikiLab 🇮🇹🇩🇪