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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Lievito Madre Solido

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

Fester SauerteigSymbolbild
MikiLab
MikiLab
Fester Sauerteig · 17.10.2026

Fester Sauerteig

Fester Sauerteig

Rezept Nr. 163 · mikilab.de/163

Mehl Typ 550 / W300

Sitor-Entwurf

MikiLab
MikiLab
Sitors Handbuch

Fester Sauerteig

Farina 0 / W300 · Schwierigkeit: Mittel
Mehl100 g
Wasser50 g
Sauerteig100 g
Zubereitung

AUFFRISCHUNG (Sauerteig, Mehl und halb so viel Wasser) 1) 100 g Sauerteig + 100 g starkes Mehl + 45-50 g Wasser bei 24°C. 2) 4-5' kneten, zu einer Rolle formen, kreuzweise einschneiden. 3) 3-4 h bei 26-28°C bis zur Verdopplung. 4) Einsatzbereit; Rest zurück in den Kühlschrank bei 4°C. ANWENDUNG: Brote 15-20% auf das Mehl; große Hefegebäcke 25-30%.

Allergene: Gluten

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Mittel

Kontrolle des Sauerteigs (Lievito Madre)

  1. Gib den Sauerteig in ein gerades, durchsichtiges Glas, markiere den Stand mit einem Gummiband und notiere die Uhrzeit.
  2. Fertig, wenn er sich verdoppelt hat, mit gewölbter Kuppel.
  3. Gute Zeichen: sichtbare Blasen am Glas, Duft nach Joghurt oder süßer Milch.
  4. Eingefallene Kuppel und stechender Geruch (Essig, Lösungsmittel) = «über den Punkt»: vor Gebrauch erneut auffrischen.
  5. Wegwerfen: pelziger Schimmel, rosa oder orange Streifen.
  6. Halte ihn bei etwa 28 °C (z. B. ausgeschalteter Ofen mit Licht; mit Thermometer prüfen).
  7. Notiere, wie lange er zum Verdoppeln braucht: wird es bei jeder Auffrischung kürzer, wird er stärker.

Nutze ihn, wenn er aktiv und stabil ist: Er verdoppelt sich nach dem Auffrischen regelmäßig. Hast du keinen Sauerteig, frag in einer Bäckerei nach einem Stück oder nimm getrockneten Sauerteig zum Reaktivieren (etwa eine Woche).

Auf TikTokRezept Nr. 163

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online
  • Durchsichtiges Glas mit GummibandWo: Haushaltswaren
  • RaumthermometerWo: Haushalt / online

Allergene

Gluten

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Das MikiLab-Etikett

SauerteigZucker: keinerZugesetztes Fett: keinsOhne EierKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
Sauerteig
Salz
0 g je 100 g Mehl
Mehl
Farina 0 / W300

Micheles Methode: Vorteig oder Sauerteig arbeiten mindestens 12 Stunden. Mehr Geschmack, längere Haltbarkeit, weniger Hefe.

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

50% Hydr.100g MehlIndirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl100 g · 100%
Wasser50 g · 50%
Vorteig (Sauerteig)100 g · 100%

Verfahren

AUFFRISCHUNG (Sauerteig, Mehl und halb so viel Wasser) 1) 100 g Sauerteig + 100 g starkes Mehl + 45-50 g Wasser bei 24°C. 2) 4-5' kneten, zu einer Rolle formen, kreuzweise einschneiden. 3) 3-4 h bei 26-28°C bis zur Verdopplung. 4) Einsatzbereit; Rest zurück in den Kühlschrank bei 4°C. ANWENDUNG: Brote 15-20% auf das Mehl; große Hefegebäcke 25-30%.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Lebende Basis der Backstube. Hydration 45-50%. Zwischen den Auffrischungen bei 4°C lagern. Einsatz: Brote 15-20% auf das Mehl; große Hefegebäcke 25-30%.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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