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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

Kostenlos für den privaten Gebrauch. Rezepte und Texte © MikiLab: Vervielfältigung und Verkauf verboten, Links sind willkommen. Offizielle Ausdrucke und geteilte Inhalte tragen das MikiLab-Logo.

© MikiLab — Sitors Handbuch · Mit Micheles Händen gemacht

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Welttag des Brotes · 16. Oktober 2026

Heute geht MikiLab an.

Micheles kostenloses Rezeptbuch öffnet allen die Türen. Den ersten Schnitt machst du.

Sitor ist eine künstliche Intelligenz, keine Person. Nichts von dieser Feier wird gespeichert oder gesendet.

Panino al Sesamo

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

SesambrötchenSymbolbild
MikiLab
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Sesambrötchen · 16.10.2026

🇮🇹Sesambrötchen

Rezept Nr. 56 · mikilab.de/56

Mehl Typ 550

Von Michele erprobt

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

MikiLab
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Sitors Handbuch

Sesambrötchen

Farina tipo 0 · Gare: ~1 h · Schwierigkeit: Mittel
Mehl1000 g
Wasser580 g
Salz18 g
Vollmilch150 g
Butter80 g
Sesamsamen60 g
Zucker40 g
Frischhefe30 g
Natürlicher Verbesserer30 g

Backen: 200°C · 16 min

Zubereitung

1) Hefe in lauwarmem Wasser mit einem Teelöffel Zucker auflösen. 2) Mehl und Wasser zusammenfügen, 8 Minuten kneten; Salz, weiche Butter und Milch zugeben und bis zur vollen Glutenentwicklung auskneten. 3) Teigruhe 1 Stunde. 4) Runde Brötchen zu je 80 g formen. 5) Mit Milch abstreichen und mit Sesamsamen bestreuen. 6) 60 Minuten garen lassen. 7) Bei 200°C 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 8) Auskühlen lassen. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Allergene: Gluten, Milch, Sesam, Lupine

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Zeit & Temperatur (Schätzung)

Küchentemperatur:

Angegebene Gare: ~1 h. Milde Küche → nutze die angegebenen Zeiten.

Wärmer = schneller. Schätzung: genaue Werte fügt Michele hinzu.

Mittel

Auf TikTokRezept Nr. 56

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenMilchSesamLupine

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Das MikiLab-Etikett

Ohne EierKeine Zusatzstoffe
Gesamte Gare
≈ 1 h
Wie er geht
direkte Führung
Backhefe
3 % auf Mehl
Salz
1,8 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
8 %
Zugesetzter Zucker
4 %
Mehl
Farina tipo 0

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabSesambrötchen🥣1. Teig kneten12 min🤲2. Formen🫧3. Endgare1 h🔥4. Backen200 °C · 16 min🌬️5. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung18°C Wasser58% Hydr.1000g Mehl200° · 16′ StatischDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser580 g · 58%
Salz18 g · 1.8%
Vollmilch150 g · 15%
Butter80 g · 8%
Sesamsamen60 g · 6%
Zucker40 g · 4%
Frischhefe30 g · 3%
Natürlicher Verbesserer30 g · 3%

Verfahren

1) Hefe in lauwarmem Wasser mit einem Teelöffel Zucker auflösen. 2) Mehl und Wasser zusammenfügen, 8 Minuten kneten; Salz, weiche Butter und Milch zugeben und bis zur vollen Glutenentwicklung auskneten. 3) Teigruhe 1 Stunde. 4) Runde Brötchen zu je 80 g formen. 5) Mit Milch abstreichen und mit Sesamsamen bestreuen. 6) 60 Minuten garen lassen. 7) Bei 200°C 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 8) Auskühlen lassen. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Das klassische weiche Sesambrötchen im Bun-Stil. Milch und Butter sorgen für eine lockere, samtweiche Krume.

Nützliche Begriffe *

  • * Auskneten (incordare): kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von der Schüssel löst (Gluten gut entwickelt).
Michele

Mit Micheles Händen gemacht

MikiLab 🇮🇹🇩🇪