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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Grissini al Sesamo

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

Grissini mit SesamSymbolbild
MikiLab
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Grissini mit Sesam · 17.10.2026

🇮🇹Grissini mit Sesam

Rezept Nr. 104 · mikilab.de/104

Weizenmehl Type 550

Sitor-Entwurf

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

MikiLab
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Sitors Handbuch

Grissini mit Sesam

Farina di grano tenero tipo 0 · Gare: ~1 h · Schwierigkeit: Einfach
Mehl1000 g
Wasser540 g
Salz20 g
Natives Olivenöl extra80 g
Sesamsamen120 g
Frischhefe15 g
Natürlicher Verbesserer30 g

Backen: 200°C · 16 min

Zubereitung

1) Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 2) Mehl und Salz hinzufügen, Öl zugeben und 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 3) Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. 4) Zu einem Rechteck von ca. 1 cm ausrollen, mit Wasser bestreichen und großzügig mit Sesamsamen bestreuen, leicht andrücken. 5) Streifen von 1,5 cm schneiden und vorsichtig in die Länge ziehen. 6) Auf den Backblechen anordnen. 7) Bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 8) Auf einem Gitter auskühlen lassen. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Allergene: Gluten, Eier, Sesam, Lupine

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Zeit & Temperatur (Schätzung)

Küchentemperatur:

Angegebene Gare: ~1 h. Milde Küche → nutze die angegebenen Zeiten.

Wärmer = schneller. Schätzung: genaue Werte fügt Michele hinzu.

Einfach

Auf TikTokRezept Nr. 104

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierSesamLupine

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerOhne EierKeine Zusatzstoffe
Gesamte Gare
≈ 1 h
Wie er geht
direkte Führung
Backhefe
1,5 % auf Mehl
Salz
2 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
8 %
Mehl
Farina di grano tenero tipo 0

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabGrissini mit Sesam🥣1. Teig kneten12 min🤲2. Formen🫧3. Endgare1 h🔥4. Backen200 °C · 16 min🌬️5. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung18°C Wasser54% Hydr.1000g Mehl200° · 16′ StatischDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser540 g · 54%
Salz20 g · 2%
Natives Olivenöl extra80 g · 8%
Sesamsamen120 g · 12%
Frischhefe15 g · 1.5%
Natürlicher Verbesserer30 g · 3%

Verfahren

1) Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 2) Mehl und Salz hinzufügen, Öl zugeben und 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 3) Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. 4) Zu einem Rechteck von ca. 1 cm ausrollen, mit Wasser bestreichen und großzügig mit Sesamsamen bestreuen, leicht andrücken. 5) Streifen von 1,5 cm schneiden und vorsichtig in die Länge ziehen. 6) Auf den Backblechen anordnen. 7) Bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 8) Auf einem Gitter auskühlen lassen. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Aromatische Grissini mit Sesam, ideal zum Aperitif. Weißen und schwarzen Sesam lässt sich für einen eleganten Effekt mischen.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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