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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Crema Pasticcera

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KonditorcremeSymbolbild
MikiLab
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Konditorcreme · 17.10.2026

🇮🇹Konditorcreme

Rezept Nr. 157 · mikilab.de/157

Speisestärke (Mais oder Reis)

Sitor-Entwurf

MikiLab
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Sitors Handbuch

Konditorcreme

Amido di mais (o di riso) · Schwierigkeit: Mittel
Mehl500 g
Zubereitung

ZUTATEN: 500 g Vollmilch, 4 Eigelb (etwa 80 g), 120 g Zucker, 40 g Speisestärke, 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Extrakt), 2 Streifen Zitronenschale (ohne das Weiße). 1) Die Milch mit Vanille (Mark und Schote) und Zitronenschale bis kurz vor dem Kochen erhitzen, nicht kochen. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. 2) Inzwischen Eigelb mit Zucker und Stärke mit dem Schneebesen verrühren, bis eine helle, klumpenfreie Masse entsteht. 3) Schote und Schale aus der Milch nehmen, die Milch wieder erhitzen und in dünnem Strahl unter Rühren über die Eigelbmasse gießen, damit das Ei nicht gerinnt. 4) Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bis zum Aufkochen garen: Die Creme wird plötzlich dick. 1-2 Minuten weiterrühren (die Stärke muss durchgaren, sonst schmeckt sie nach Mehl und wird später flüssig). 5) In ein flaches Blech gießen, mit Folie direkt abdecken und rasch abkühlen (10 Minuten im Gefrierfach oder auf Eis), dann in den Kühlschrank. Vor Gebrauch glatt rühren.

Allergene: Gluten, Eier, Milch

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Mittel

Auf TikTokRezept Nr. 157

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierMilch

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerZugesetztes Fett: keinsOhne EierKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
direkte Führung
Salz
0 g je 100 g Mehl
Mehl
Amido di mais (o di riso)

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Direkte FührungDirekt

Verfahren

ZUTATEN: 500 g Vollmilch, 4 Eigelb (etwa 80 g), 120 g Zucker, 40 g Speisestärke, 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Extrakt), 2 Streifen Zitronenschale (ohne das Weiße). 1) Die Milch mit Vanille (Mark und Schote) und Zitronenschale bis kurz vor dem Kochen erhitzen, nicht kochen. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. 2) Inzwischen Eigelb mit Zucker und Stärke mit dem Schneebesen verrühren, bis eine helle, klumpenfreie Masse entsteht. 3) Schote und Schale aus der Milch nehmen, die Milch wieder erhitzen und in dünnem Strahl unter Rühren über die Eigelbmasse gießen, damit das Ei nicht gerinnt. 4) Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bis zum Aufkochen garen: Die Creme wird plötzlich dick. 1-2 Minuten weiterrühren (die Stärke muss durchgaren, sonst schmeckt sie nach Mehl und wird später flüssig). 5) In ein flaches Blech gießen, mit Folie direkt abdecken und rasch abkühlen (10 Minuten im Gefrierfach oder auf Eis), dann in den Kühlschrank. Vor Gebrauch glatt rühren.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Die Grundcreme zum Füllen von allem: Eigelb, Zucker, Stärke, Milch und Vanille. Dick, glänzend und stabil. Ausbeute: etwa 650 g. Hält 3 Tage im Kühlschrank, direkt abgedeckt. Nicht einfrieren: Sie trennt sich. Von Sitor (KI) vervollständigtes Rezept: ein Ausgangspunkt zum Ausprobieren.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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