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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

Kostenlos für den privaten Gebrauch. Rezepte und Texte © MikiLab: Vervielfältigung und Verkauf verboten, Links sind willkommen. Offizielle Ausdrucke und geteilte Inhalte tragen das MikiLab-Logo.

© MikiLab — Sitors Handbuch · Mit Micheles Händen gemacht

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Radio

Poolish

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

PoolishSymbolbild
MikiLab
MikiLab
Poolish · 13.10.2026

Poolish

Flüssiger Vorteig

Rezept Nr. 165 · mikilab.de/165

Starkes Mehl W300

Sitor-Entwurf

MikiLab
MikiLab
Sitors Handbuch

Poolish

Farina forte W300 · Schwierigkeit: Mittel
Mehl500 g
Wasser500 g
Zubereitung

REZEPT (Mehl/Wasser zu gleichen Teilen) 1) 500 g starkes Mehl + 500 g Wasser bei 20 Grad + frische Hefe: - 1,5 g fuer 12-16 h bei 18 Grad - 3 g fuer 8 h bei 20 Grad - 7 g fuer 3-4 h bei 22-24 Grad. 2) Nur zu glattem Teig ruehren, abgedeckt. 3) REIFE: bereit, wenn gewoelbt, voller Blasen und in der Mitte nachgibt (hoechste Aktivitaet). KONTROLLE: milchiger, leicht alkoholischer Duft; kollabiert er, ist er ueberreif. VERWENDUNG: 30-40% auf das Gesamtmehl, Wasser abziehen.

Allergene: Gluten, Eier

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Mittel

Auf TikTokRezept Nr. 165

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEier

Prüfe immer die Etiketten deiner Produkte.

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerZugesetztes Fett: keinsOhne EierKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
direkte Führung
Salz
0 g je 100 g Mehl
Mehl
Farina forte W300

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

100% Hydr.500g MehlIndirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl500 g · 100%
Wasser500 g · 100%

Verfahren

REZEPT (Mehl/Wasser zu gleichen Teilen) 1) 500 g starkes Mehl + 500 g Wasser bei 20 Grad + frische Hefe: - 1,5 g fuer 12-16 h bei 18 Grad - 3 g fuer 8 h bei 20 Grad - 7 g fuer 3-4 h bei 22-24 Grad. 2) Nur zu glattem Teig ruehren, abgedeckt. 3) REIFE: bereit, wenn gewoelbt, voller Blasen und in der Mitte nachgibt (hoechste Aktivitaet). KONTROLLE: milchiger, leicht alkoholischer Duft; kollabiert er, ist er ueberreif. VERWENDUNG: 30-40% auf das Gesamtmehl, Wasser abziehen.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Fluessiger Vorteig (100% Hydration: Wasser = Mehl). Gibt offene Porung, Aroma, Bekoemmlichkeit und Dehnbarkeit. Die Hefe wird je nach Reifezeit bei Raumtemperatur dosiert. DOSIERUNG: 30-40% Poolish auf das Gesamtmehl. Das Wasser des Poolish vom Hauptteig abziehen (die Haelfte seines Gewichts ist Wasser).

Nützliche Begriffe *

  • * Poolish: flüssiger Vorteig (Mehl und Wasser zu gleichen Teilen + wenig Hefe), reift 8-16 h; gibt Aroma und Lockerheit.
Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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