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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Pizzette Rosse da Rosticceria

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

Rote Pizzette aus der RosticceriaSymbolbild
MikiLab
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Rote Pizzette aus der Rosticceria · 17.10.2026

🇮🇹Rote Pizzette aus der Rosticceria

Rezept Nr. 111 · mikilab.de/111

Weizenmehl Typ 00

Sitor-Entwurf

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

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Sitors Handbuch

Rote Pizzette aus der Rosticceria

Farina di grano tenero tipo 00 · Gare: ~2 h · Schwierigkeit: Mittel
Mehl1000 g
Wasser600 g
Salz22 g
Natives Olivenöl extra60 g
Tomatenpassata400 g
Oregano5 g
Frischhefe30 g
Zucker20 g
Natürlicher Verbesserer30 g

Backen: 230°C · 11 min

Zubereitung

1) Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen. 2) Mehl, Salz und Öl hinzufügen; 12 Minuten kneten, bis ein weicher und glatter Teig entsteht. 3) Abgedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 4) Auf ~5 mm ausrollen und Scheiben von 6-7 cm ausstechen. 5) Auf den Backblechen anordnen und weitere 30 Minuten gehen lassen. 6) Mit Tomatenpassata, Salz, einem Schuss Öl und Oregano belegen. 7) Bei 230°C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen; nach dem Backen nach Belieben ein Stück Mozzarella daraufgeben. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Allergene: Gluten, Lupine

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Zeit & Temperatur (Schätzung)

Küchentemperatur:

Angegebene Gare: ~2 h. Milde Küche → nutze die angegebenen Zeiten.

Wärmer = schneller. Schätzung: genaue Werte fügt Michele hinzu.

Mittel

Auf TikTokRezept Nr. 111

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenLupine

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Ofen und Dampf verbrennen.

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Das MikiLab-Etikett

Ohne EierKeine Zusatzstoffe
Gesamte Gare
≈ 2 h
Wie er geht
direkte Führung
Backhefe
3 % auf Mehl
Salz
2,2 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
6 %
Zugesetzter Zucker
2 %
Mehl
Farina di grano tenero tipo 00

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabRote Pizzette aus der Rosticceria🥣1. Teig kneten12 min🤲2. Formen🫧3. Endgare2 h🔥4. Backen230 °C · 11 min🌬️5. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung18°C Wasser60% Hydr.1000g Mehl230° · 11′ StatischDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser600 g · 60%
Salz22 g · 2.2%
Natives Olivenöl extra60 g · 6%
Tomatenpassata400 g · 40%
Oregano5 g · 0.5%
Frischhefe30 g · 3%
Zucker20 g · 2%
Natürlicher Verbesserer30 g · 3%

Verfahren

1) Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen. 2) Mehl, Salz und Öl hinzufügen; 12 Minuten kneten, bis ein weicher und glatter Teig entsteht. 3) Abgedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 4) Auf ~5 mm ausrollen und Scheiben von 6-7 cm ausstechen. 5) Auf den Backblechen anordnen und weitere 30 Minuten gehen lassen. 6) Mit Tomatenpassata, Salz, einem Schuss Öl und Oregano belegen. 7) Bei 230°C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen; nach dem Backen nach Belieben ein Stück Mozzarella daraufgeben. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Die roten Pizzette der italienischen Rosticceria: luftig und aromatisch. Eine perfekte Grundlage auch für Buffets.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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