🇮🇹🇩🇪

Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

Kostenlos für den privaten Gebrauch. Rezepte und Texte © MikiLab: Vervielfältigung und Verkauf verboten, Links sind willkommen. Offizielle Ausdrucke und geteilte Inhalte tragen das MikiLab-Logo.

© MikiLab — Sitors Handbuch · Mit Micheles Händen gemacht

Weitere Sprachen: nutze den Übersetzer deines Browsers.

Radio

Welttag des Brotes · 16. Oktober 2026

Heute geht MikiLab an.

Micheles kostenloses Rezeptbuch öffnet allen die Türen. Den ersten Schnitt machst du.

Sitor ist eine künstliche Intelligenz, keine Person. Nichts von dieser Feier wird gespeichert oder gesendet.

Crackers Croccanti ai Semi

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

Knusprige Samen-CrackerSymbolbild
MikiLab
MikiLab
Knusprige Samen-Cracker · 16.10.2026

🇮🇹Knusprige Samen-Cracker

Rezept Nr. 102 · mikilab.de/102

Weizenmehl Typ 1

Sitor-Entwurf

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

MikiLab
MikiLab
Sitors Handbuch

Knusprige Samen-Cracker

Farina di grano tenero tipo 1 · Gare: 15 min · Schwierigkeit: Einfach
Mehl1000 g
Wasser420 g
Salz18 g
Natives Olivenöl extra120 g
Samenmischung (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam)200 g
Natürlicher Verbesserer30 g

Backen: 180°C · 15 min

Zubereitung

1) Mehl, Salz und eine Mischung aus Samen (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam) in einer Schüssel vermengen. 2) Öl und Wasser hinzufügen; kurz kneten (5-6 Minuten), bis ein kompakter Teig entsteht. 3) Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. 4) Zwischen zwei Bögen Backpapier sehr dünn ausrollen (~2 mm). 5) Mit einer Gabel einstechen und in Quadrate oder Rauten schneiden. 6) Mit Wasser bestreichen und weitere Samen sowie eine Prise Flockensalz darüberstreuen. 7) Bei 180°C Umluft 14-16 Minuten backen, bis eine gleichmäßige goldbraune Färbung entsteht. 8) Auskühlen lassen: die Cracker werden wunderbar knusprig. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Allergene: Gluten, Sesam, Lupine

© MikiLab — Sitors Handbuch · mikilab.de · Ohne Logo und Zustimmung darf nicht reproduziert oder verkauft werden
Einfach

Auf TikTokRezept Nr. 102

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenSesamLupine

Prüfe immer die Etiketten deiner Produkte.

Ofen und Dampf verbrennen.

Rezepte und Texte © MikiLab. Kostenlos für den privaten Gebrauch. Offizielle Ausdrucke und geteilte Inhalte tragen das MikiLab-Logo.

Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerOhne EierKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
direkte Führung
Salz
1,8 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
12 %
Mehl
Farina di grano tenero tipo 1

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabKnusprige Samen-Cracker🥣1. Teig kneten12 min🤲2. Formen🔥3. Backen180 °C · 15 min🌬️4. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung18°C Wasser42% Hydr.1000g Mehl180° · 15′ Umluft mit WagenDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser420 g · 42%
Salz18 g · 1.8%
Natives Olivenöl extra120 g · 12%
Samenmischung (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam)200 g · 20%
Natürlicher Verbesserer30 g · 3%

Verfahren

1) Mehl, Salz und eine Mischung aus Samen (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam) in einer Schüssel vermengen. 2) Öl und Wasser hinzufügen; kurz kneten (5-6 Minuten), bis ein kompakter Teig entsteht. 3) Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. 4) Zwischen zwei Bögen Backpapier sehr dünn ausrollen (~2 mm). 5) Mit einer Gabel einstechen und in Quadrate oder Rauten schneiden. 6) Mit Wasser bestreichen und weitere Samen sowie eine Prise Flockensalz darüberstreuen. 7) Bei 180°C Umluft 14-16 Minuten backen, bis eine gleichmäßige goldbraune Färbung entsteht. 8) Auskühlen lassen: die Cracker werden wunderbar knusprig. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Rustikale und gesunde Samen-Cracker: perfekt zu Käse und Aufschnitt. Die Samen ganz nach Belieben variieren.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

MikiLab 🇮🇹🇩🇪