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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Natürlicher Pro-BackmittelSymbolbild
MikiLab
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Natürlicher Pro-Backmittel · 17.10.2026

Natürlicher Pro-Backmittel

Natürlicher Verbesserer (8 Zutaten)

Rezept Nr. 164 · mikilab.de/164

Universell (Direkt & Indirekt)

Sitor-Entwurf

MikiLab
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Sitors Handbuch

Natürlicher Pro-Backmittel

Universale (Diretto e Indiretto) · Schwierigkeit: Mittel
Mehl500 g
Diastatisches Malzpulver (Backmalz, enzymaktiv)75 g
Mehl aus gekeimtem Weizen (selbst gemacht)125 g
Getrockneter Sauerteig (dein eigener)75 g
Goldleinsamenmehl75 g
Feine Haferkleie65 g
Süßlupinenmehl40 g
Flohsamenschalen35 g
Acerola-Pulver10 g
Zubereitung

ZUBEREITUNG (Trockenmischung, auf 100 g) 1) Mach zuerst die zwei hausgemachten Zutaten: das Mehl aus gekeimtem Weizen und den getrockneten Sauerteig. Wie das geht, steht Schritt für Schritt auf der Seite «Mein Verbesserer». 2) Abwiegen: diastatisches Malzpulver 15 g, Mehl aus gekeimtem Weizen 25 g, getrockneter Sauerteig 15 g, Goldleinsamenmehl 15 g, feine Haferkleie 13 g, Süßlupinenmehl 8 g, Flohsamenschalen 7 g, Acerola-Pulver 2 g. 3) Gut mischen und in einem verschlossenen Glas kühl und trocken für wenige Monate aufbewahren. 4) ANWENDUNG: 2 % des Mehlgewichts bei indirekten Teigen, 3 % bei direkten (auf 500 g Mehl: 10 g oder 15 g). Zu Beginn des Knetens zusammen mit dem Mehl zugeben. Mit der niedrigen Menge beginnen. Ist der Teig fester als sonst, einen Esslöffel Wasser zugeben.

Allergene: Gluten, Lupine

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Mittel

Kontrolle des Sauerteigs (Lievito Madre)

  1. Gib den Sauerteig in ein gerades, durchsichtiges Glas, markiere den Stand mit einem Gummiband und notiere die Uhrzeit.
  2. Fertig, wenn er sich verdoppelt hat, mit gewölbter Kuppel.
  3. Gute Zeichen: sichtbare Blasen am Glas, Duft nach Joghurt oder süßer Milch.
  4. Eingefallene Kuppel und stechender Geruch (Essig, Lösungsmittel) = «über den Punkt»: vor Gebrauch erneut auffrischen.
  5. Wegwerfen: pelziger Schimmel, rosa oder orange Streifen.
  6. Halte ihn bei etwa 28 °C (z. B. ausgeschalteter Ofen mit Licht; mit Thermometer prüfen).
  7. Notiere, wie lange er zum Verdoppeln braucht: wird es bei jeder Auffrischung kürzer, wird er stärker.

Nutze ihn, wenn er aktiv und stabil ist: Er verdoppelt sich nach dem Auffrischen regelmäßig. Hast du keinen Sauerteig, frag in einer Bäckerei nach einem Stück oder nimm getrockneten Sauerteig zum Reaktivieren (etwa eine Woche).

Auf TikTokRezept Nr. 164

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online
  • Durchsichtiges Glas mit GummibandWo: Haushaltswaren
  • RaumthermometerWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenLupine

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerZugesetztes Fett: keinsOhne EierKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
direkte Führung
Salz
0 g je 100 g Mehl
Mehl
Universale (Diretto e Indiretto)

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Direkt

Zutaten

Diastatisches Malzpulver (Backmalz, enzymaktiv)15%
Mehl aus gekeimtem Weizen (selbst gemacht)25%
Getrockneter Sauerteig (dein eigener)15%
Goldleinsamenmehl15%
Feine Haferkleie13%
Süßlupinenmehl8%
Flohsamenschalen7%
Acerola-Pulver2%

Verfahren

ZUBEREITUNG (Trockenmischung, auf 100 g) 1) Mach zuerst die zwei hausgemachten Zutaten: das Mehl aus gekeimtem Weizen und den getrockneten Sauerteig. Wie das geht, steht Schritt für Schritt auf der Seite «Mein Verbesserer». 2) Abwiegen: diastatisches Malzpulver 15 g, Mehl aus gekeimtem Weizen 25 g, getrockneter Sauerteig 15 g, Goldleinsamenmehl 15 g, feine Haferkleie 13 g, Süßlupinenmehl 8 g, Flohsamenschalen 7 g, Acerola-Pulver 2 g. 3) Gut mischen und in einem verschlossenen Glas kühl und trocken für wenige Monate aufbewahren. 4) ANWENDUNG: 2 % des Mehlgewichts bei indirekten Teigen, 3 % bei direkten (auf 500 g Mehl: 10 g oder 15 g). Zu Beginn des Knetens zusammen mit dem Mehl zugeben. Mit der niedrigen Menge beginnen. Ist der Teig fester als sonst, einen Esslöffel Wasser zugeben.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

OPTIONALER Verbesserer aus 8 natürlichen Zutaten (Anteile auf 100 g). Zwei sind hausgemacht: das Mehl aus gekeimtem Weizen, mit sanften Enzymen wie ein selbst gemachtes Malz, und dein getrockneter Sauerteig, der Aroma gibt. Das diastatische Malz macht 15 von 100 aus: bei 2-3 % Dosierung sind das 0,3-0,45 % Malz auf das Mehl, die richtige Menge. Das Malz muss DIASTATISCH und pulverförmig sein («Backmalz, enzymaktiv»). ALLERGENE: Lupine (kann bei Erdnussallergie Reaktionen auslösen) und glutenhaltiges Getreide (Gerstenmalz, Weizen, Sauerteig, Hafer). In einem verschlossenen Glas kühl und trocken für wenige Monate aufbewahren.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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